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本文在大田环境下通过两年的施氮量、基追比试验和两年的氮钾肥配施试验,较系统地研究了氮钾肥对啤酒大麦产量和品质的影响,探讨了施氮量、氮肥基追比和氮钾肥配施下啤酒大麦产量和蛋白质形成的生理机制。主要研究结果如下：1氮钾肥配施对啤酒大麦产量和品质的影响啤酒大麦籽粒产量与施氮量、氮肥基追比均呈二次曲线关系,随施氮量增加和拔节期追氮比例增大而先上升后下降,而在225kg ha-1和300kg ha-1氮素水平下配施钾肥,籽粒产量随施钾量的提高呈先上升后下降趋势。增加施氮量和提高拔节期追肥比例,提高了蛋白质和清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白含量,对醇溶蛋白含量的提高最为显著,同时降低了千粒重和总淀粉含量,使得啤麦品质下降或完全不符合啤酒大麦品质的要求。氮钾肥配施下,千粒重和蛋白质含量与产量变化趋势一致,但醇溶蛋白含量明显下降,总淀粉含量上升,有利于改善啤酒大麦酿造品质。2氮钾肥对啤酒大麦花后碳素代谢的影响施氮量对啤酒大麦花后碳素代谢的影响两地点两个大麦品种叶片净光合速率(Pn)、最大光化学效率(Fv/Fm)、实际光化学效率(φPSⅡ)、叶绿素相对含量(SPAD)均随着施氮量的增加而提高,施氮量增至300kg ha-1,上述参数又呈下降趋势；叶面积指数(LAI)和消光系数(K)则随施氮量增加而一直提高,在300kg ha-1处理达到最高。花后大麦籽粒淀粉含量随施氮量的增加而下降,淀粉积累量、淀粉积累速率和淀粉产量对施氮量响应变化趋势与籽粒产量保持一致。适量增施氮肥还提高了提高了灌浆期茎中蔗糖果糖基转移酶(SST)和果聚糖、果聚糖果糖基转移酶(FFT)活性,促进了果聚糖积累,从而提高了茎中可溶性碳水化合物的积累,进而提高了大麦花前营养器官花前贮存碳水化合物的转运量及其对大麦淀粉产量的贡献率。氮肥基追比对啤酒大麦花后碳素代谢的影响灌浆前中期苏啤3和单2两个大麦品种花后叶片净光合速率(Pn)、最大光化学效率(Fv/Fm)、实际光化学效率(φPSⅡ)均随追氮比例的增大先增大后减小,以FTN30处理最大；在灌浆后期随追氮比例的增大而增大。叶片叶绿素相对含量(SPAD)在整个灌浆期随着追氮比例的增大而提高。叶面积指数(LAI)和消光系数(K)则随追氮比例的增大而先增大后减小,以FTN30处理最大。适当的氮肥基追比例同时也提高了大麦花前营养器官花前贮存碳水化合物的转运量及其对大麦淀粉产量的贡献率。花后茎中果聚糖(DP=3和DP>3)和蔗糖含量随氮肥基追比增大先增高后减小,均以FTN30处理为最高；蔗糖果糖基转移酶(SST)和果聚糖、果聚糖果糖基转移酶(FFT)和果聚糖外水解酶(FEH)活性随氮肥基追比变化趋势与果聚糖含量一致。茎中可溶性糖含量(WSC)和向籽粒的转运量也随氮肥基追比增大先增高后减小,均以FTN30处理为最高。因此,氮肥适当后移可以提高大麦花后叶片光合能力,进而为籽粒淀粉合成提供更多的底物,提高籽粒淀粉产量和籽粒产量。氮钾肥配施对啤酒大麦花后碳素代谢的影响适当增施钾肥明显提高了大麦花前营养器官花前茎鞘中可溶性糖(WSC)积累量,施钾150kg ha-1处理WSC积累量显著高于其它两钾肥处理,且300kg ha-1氮水平下各处理WSC积累量均低于225kgha-1氮水平下相应的各处理。施钾150kg ha-1处理茎鞘及营养器官总的为可溶性糖转运量(SRQ)和可溶性糖转运率(SRR)也显著高于其它两施钾处理,而300kg ha-1氮水平下各处理也均低于225kg ha-1氮水平下相应的各处理。表明适宜的氮钾肥配比可促进WSC的积累和转运,进而有利于提高籽粒淀粉积累量和产量。3氮钾肥对啤酒大麦花后氮素代谢的影响施氮量对啤酒大麦花后氮素代谢的影响啤酒大麦花前植株营养器官贮藏氮素积累量及其向籽粒的转运量在0～225kg ha-1施氮量范围内,随施氮水平的提高呈上升趋势,但施氮量提高至300kg ha-1后,植株开花前氮素积累量及其转运量提高幅度变小；而花前氮素转运效率及其对籽粒氮的贡献率随施氮水平提高呈单峰曲线。籽粒谷氨酰胺合成酶(GS)和谷-丙转氨酶(GPT)活性也随着施氮水平的提高而上升,促进了蛋白质积累,提高了籽粒蛋白质含量和产量。此外,适量提高施氮量有利于氮肥回收效率(NRE)与氮肥农学效率(AE)的提高,而提高施氮水平显著降低了大麦氮素生理利用效率(PE)和氮收获指数(NHI)。氮肥基追比对啤酒大麦花后氮素代谢的影响两个啤酒大麦品种花前、花后植株氮素积累量均随氮肥基追比的增大而先增大后减小,以FTN30处理为最大；花前氮素转运量和转运效率对氮肥基追比的响应与氮素积累量一致,但花前转运氮对最终籽粒氮的贡献率随追氮比例的增大而下降,以氮肥全部基施处理(FTN0)最大。籽粒蛋白质产量也随追氮比例增大先上升后下降,以FTN30处理为最高。但籽粒蛋白质含量及其组分清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量均随拔节期追氮比例的增大而增高。籽粒谷氨酰胺合成酶(GS)和谷.丙转氨酶(GPT)活性也随追氮比例的提高而上升,促进了蛋白质积累,提高了籽粒蛋白质含量。本研究还发现,随追氮比例的提高,氮肥回收效率(NRE)、氮素生理利用效率(PE)和氮肥农学效率(AE)均先增高后下降。表明适当的氮肥基追比有利于氮肥回收和提高氮素利用效率。氮钾肥配施对啤酒大麦花后氮素代谢的影响在两高氮水平下,花后氮素积累量随施钾量呈先增大后减小趋势,花前氮素转运量、转运效率及其对籽粒氮素的贡献率也随增施钾肥先增大后减小。灌浆中期和成熟期籽粒蛋白质积累量及最终籽粒蛋白质产量与花前氮素转运变化趋势一致,两高氮水平下施钾150kg ha-1处理均显著高于其它两处理。因此,在高氮水平下可以通过高施钾量来控制啤酒大麦籽粒蛋白质的积累量。此外,两高氮水平下,随施钾量的提高,氮素生理利用效率(PE)和氮肥偏生产力(PFP)均先增高后下降,施钾150kg ha-1处理显著高于其它两处理,但氮收获指数随施钾量的提高而显著下降。