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玉米黄质,或称玉米黄素(Zeaxanthin,3,3-二羟基-β-胡萝卜素),脂溶性化合物,属叶黄素类类胡萝卜素。玉米黄质分子中含有40个碳和11个共轭双键,使其具有鲜明的颜色和强抗氧化性。由于其独特的化学性质,玉米黄质在预防眼睛黄斑退化所致失明与老年性白内障、预防部分肿瘤的发生和发展、减少某些心血管病的危险发生方面具有显著作用。作为三大主要粮食作物之一的玉米,其籽粒中玉米黄质含量丰富,通过基因工程育种,培育富含玉米黄质的鲜食玉米,可以进一步发挥其保健应用价值,具有较大的发展前景。转基因技术