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本文首次利用液体发酵工程技术研究了用真姬菇发酵海带废渣及其产物的抗肿瘤和抗氧化活性,研究结果如下：1、通过显微观察和多糖产量的比较,研究了真姬菇31#和JB06两个菌株对四个浓度下的海带废渣的发酵转化,结果表明,在5%和10%浓度下,经31#菌株发酵海带废渣后发酵液上清中的多糖(以下简称31#菌多糖)产量比未接种的海带废渣上清中的多糖(以下简称对照多糖)量提高了16.2%和7.7%,比JB06菌株发酵海带废渣后发酵液上清中的多糖(以下简称JB06菌多糖)产量提高了12.0%和6.0%,因此31#菌株是适宜发酵海带废渣的优良菌株。2、以31#菌作为发酵菌种,利用3因子3水平的正交实验对海带废渣液体发酵培养基配方进行了优化研究,筛选出的最佳培养基配方为海带废渣7%、葡萄糖0.25%、牛肉浸粉0.09%,发酵后多糖产量达到3.68g/L发酵液,比7%的海带废渣对照提高了59.81%。3、用试剂盒测定了实验所得各多糖的抗自由基和抗氧化能力,在多糖浓度为0.5mg/ml时,对照多糖、31#菌多糖、JB06菌多糖对羟自由基抑制率分别为：29.4%、47.1%、38.8%,31#菌多糖、JB06菌多糖的抑制率比对照多糖分别提高了17.7和9.4个百分点；在多糖浓度为10mg/ml时,对照多糖、31#菌多糖、JB06菌多糖对抗超氧阴离子自由基抑制率分别为11.7%、26.3%、28.5%,31#菌多糖、JB06菌多糖的抑制率比对照多糖分别提高了14.6%、16.8%个百分点；对照多糖、31#菌多糖、JB06菌多糖的总抗氧化能力分别为1.811、2.164、2.050单位/mg多糖,31#菌多糖和JB06菌多糖的总抗氧化能力都比对照多糖的高,分别高出了19.5%和13.2%。实验再次证明,31#真姬菇对海带废渣的利用效果较好。4、采用MTT法研究了多糖与乙酸乙酯提取物的体外抗肿瘤效果,31#菌多糖及乙酸乙酯提取物对胃癌细胞SGC7901的抑制率分别为63.71%和68.80%,比对照多糖及对照乙酸乙酯提取物分别提高了22.78%和15.08%。