【摘 要】
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小麦面团的特性被高、低分子量麦谷蛋白亚基通过分子间二硫键形成的麦谷蛋白大聚合体(GMP )的含量、组成和粒度分布所影响。因此,占小麦面筋蛋白总量40%的低分子量麦谷蛋白亚基与面粉加工品质有密切联系。登录号为AY263369的XYGluD3-LMWGSI是在小麦中首次发现的编码九个半胱氨酸残基的小麦低分子量麦谷蛋白亚基,推测该优质基因比普通LMW-GS多一个半胱氨酸的特性对面粉品质有重要影响。为进一
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小麦面团的特性被高、低分子量麦谷蛋白亚基通过分子间二硫键形成的麦谷蛋白大聚合体(GMP )的含量、组成和粒度分布所影响。因此,占小麦面筋蛋白总量40%的低分子量麦谷蛋白亚基与面粉加工品质有密切联系。登录号为AY263369的XYGluD3-LMWGSI是在小麦中首次发现的编码九个半胱氨酸残基的小麦低分子量麦谷蛋白亚基,推测该优质基因比普通LMW-GS多一个半胱氨酸的特性对面粉品质有重要影响。为进一步深入了解其功能,本实验对该基因进行了真核与原核的载体构建,并尝试了利用SUMO标签增强原核可溶性表达的
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