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乌珠穆沁羊是优秀的肉用地方品种,它肉质鲜嫩多汁,膻味小,富含多种矿物质,脂肪肥而不腻,并且肌内脂肪是影响肉品分级的重要因素。本研究通过对8月龄乌珠穆沁羊不同部位骨骼肌肌内脂肪差异的研究,探索不同部位的肌内脂肪差异及其调控机制,为乌珠穆沁羊肉品分级奠定基础。首先对乌珠穆沁羊背最长肌、股二头肌、臂三头肌肌肉的粗脂肪与脂肪酸酸进行测定;之后利用IDA技术和SWATH技术鉴定股二头肌和背最长肌肌肉总蛋白与差异蛋白,分别对总蛋白和差异蛋白进行GO富集分析与KEGG通路分析,发现可能参与肌内脂肪代谢的通路与蛋白;最后挑选差异蛋白进行Western blot定量验证,主要研究结果如下:(1)通过对8月龄乌珠穆沁羊3个部位肌肉内的粗脂肪与脂肪酸检测发现,粗脂肪含量股二头肌极显著高于其他部位(P<0.01);共鉴定出36种脂肪酸脂肪酸,其总含量股二头肌极显著高于其他部位(P<0.01);C15:1、C16:0、C18:0、C18:2c6的含量在股二头肌中极显著高于其他部位(P<0.01);股二头肌中对人体有益的不饱和脂肪酸,中链脂肪酸,n-3,n-6系列脂肪酸含量均高于其他两个部位,所以8月龄乌珠穆沁羊股二头肌肉品质最好,臂三头肌次之,背最长肌不及其他两个部位。(2)鉴定出乌珠穆沁羊背最长肌肌肉蛋白852个,股二头肌肌肉蛋白777个,两个部位肌肉总蛋白为998个,对总蛋白进行GO富集分析与KEGG通路分析发现,富集了 828个生物学过程(BP),161个细胞组分(CC),214个分子功能(MF)及64个通路。(3)筛选背最长肌与股二头肌肌肉差异蛋白87个,其中股二头肌上调蛋白质56个,股二头肌下调蛋白31个;在对差异蛋白进行GO富集分析与KEGG通路分析发现,富集了 126个生物学过程(BP),65个细胞组分(CC),52个分子功能(MF)以及25个通路,其中1/3通路与脂肪和脂肪酸代谢相关。(4)通过对差异蛋白ACADM在两个部位的表达量验证发现,在股二头肌的表达量极显著高于背最长肌(P<0.01),与蛋白质组结果一致。(5)通过差异蛋白KEGG通路分析发现与脂肪代谢相关的重要通路—PPAR信号通路,并对通路中FABP3、CPT1B、ACADM蛋白构建蛋白互作网络发现,FABP3、CPT1B、ACADM蛋白可能通过与PPAR通路中PPARα、PPARγ相互作用来调节乌珠穆沁羊肌内脂肪代谢,更多的研究还需在细胞水平进行的验证。