论文部分内容阅读
猪肉是我国人们重要的肉类食物,而猪肉肉质却参差不齐,提高猪肉的肉质和风味是目前我国养殖业和猪肉生产的热点,同时也是难点。从饲料日粮上对畜禽肉质和风味进行研究是广泛采用的方法,日粮中的某些成分物质可以在一定程度上改善肉质、提高肉的风味。有研究显示用茶叶长期喂养生猪可以提高肉中IMP含量,还能提高肉中维生素E含量。同时茶粉作为饲料的成分之一,也直接影响生猪的生产以及胴体品质和肉质。本次试验采用单因素设计,试验设3个处理组,每个处理组日粮中分别添加3%、4%、6%量的茶粉,饲养时间为100d,试验结束后,分别测定生产性能、胴体品质、肉质的各项指标,最后研究各处理组之间在生猪生产性能、猪肉肉质、风味上的差异,从而确定本次试验方法的可行性,并进一步弄清楚茶粉具体的作用方式和影响程度。本次试验结果如下:饲料日粮中添加茶粉显著降低生猪的生产性能,随着茶粉添加量的增加影响愈明显。随茶粉添加量增加,日增重(ADG)逐渐降低,各组之间差异极显著(P＜0.01),料肉比上升,各组差异显著(P＜0.05)。随着茶粉添加量的增加,背膘厚度下降,各组之间差异极显著(P＜0.01),各处理组眼肌面积显著增加(P＜0.05),屠宰率有提高的趋势,各处理组无显著差异(P＞0.05),各组无脂瘦肉增重有极显著提高(P＜0.01)。随茶粉添加量的增加,宰后45min的pH值呈显著下降趋势(P＜0.05),但是宰后24h pH无显著差异(P＞0.05),大理石纹评分呈显著上升趋势(P＜0.05),滴水损失率和熟肉率差异不显著(P＞0.05),即说明肌肉系水力基本不受本次试验方法的影响,肌肉嫩度呈极显著下降的趋势(P＜0.01),通过L*a*b*颜色体系和感官两方面对肉色进行综合评定,肉色呈显著提高的趋势(P＜0.05),肌间脂肪(IMF)含量和肌肉蛋白质含量显著下降(P＜0.05)。添加茶粉后,试验各组肉中IMP含量有显著差异(P＜0.05),且在添加量在4%左右时其促进作用最明显。而与IMP含量直接相关的ATP量显著下降(P＜0.05),在产生IMP过程中同时产生的Hx极显著提高(P＜0.01),AMP含量上升但量较微,不计显著性。ADP、HXR几乎不存在。随茶粉添加量的增加,各处理组肉样中维生素E和TP含量极显著上升(P＜0.01),各处理组肉样TBA值在贮藏的不同阶段均有显著差异(P＜0.05)。试验结果表明:生产性能下降,胴体品质、肉质有一定提高。