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食醋含有丰富的营养成分和独特的保健功效。食醋用于医疗历史悠久,但对于食醋的美容功能的研究则较少。本研究根据食醋的药用历史,主要研究湘西香醋的抗氧化、抗衰老、清除自由基、祛除皱纹、淡化色斑等功能,为研发食醋保健美容功效产品提供理论依据。其主要结果如下：用分光光度法检测湘西香醋清除Fenton反应产生的羟自由基及清除DPPH自由基的能力。湘西香醋有较高的羟自由基清除率,清除率在65%以上。DPPH自由基是一种稳定的自由基,在室温下放置30 min其吸光度基本不变。DPPH自由基在1.0×10-5～1.0×10-4mol/L范围内浓度C与吸光度A呈线性正相关关系。湘西香醋的DPPH半清除率(ICso)为0.293g/mL,对照醋A的DPPH半清除率(IC50)为0.229g/mL,对照醋BDPPH半清除率(IC50)为0.821g/mL。以小白鼠为实验对象,灌胃不同剂量的湘西香醋及对照醋A、对照醋B30d,测定小鼠血清的MDA含量、SOD、GSH-Px活力,同时设定老龄对照组和幼龄对照组。实验表明食醋具有明显的抗氧化效果,与老龄对照组相比,食醋组小鼠血清MDA含量明显降低,SOD、GSH-Px活力明显升高,GSH-Px/LPO值明显升高,绝大多数组的差异有统计学意义(P<0.05),特别是湘西香醋效果最为显著(P<0.01)。醋的品种和剂量对食醋在小鼠体内抗氧化的效果有很大影响,相同剂量下相比：高剂量组(7.2 mL/Kg)、中剂量组(3.6 mL/Kg)和低剂量组(0.6 mL/Kg)都是湘西香醋效果最好；同种食醋相比：湘西香醋各个剂量组效果无显著差异,对照醋A的中、低剂量效果最好,对照醋B的高、低剂量组效果最好。另外,三种食醋可以显著降低小鼠体重(P<0.05)。采用肌肉注射黄体酮建造黄褐斑小鼠模型,灌胃不同剂量的湘西香醋、对照醋A、对照醋B30d,测定小鼠肝脏和皮肤组织的MDA、NO含量、SOD活力,制作小鼠皮肤石蜡切片,观察皮肤黑色素分布情况。实验表明食醋具有明显的抗氧化效果,与模型组相比,食醋组小鼠的肝脏和皮肤组织MDA含量明显降低,SOD活力明显升高,NO含量明显降低,绝大多数组的差异有统计学意义(P<0.05),特别是湘西香醋降低小鼠肝脏和皮肤组织MDA、皮肤组织NO含量的效果显著(P<0.01)。饲喂食醋后,小鼠皮肤黄褐斑数量明显少于模型组,黄褐斑颜色深度也明显比模型组浅。醋的品种和剂量对食醋在小鼠体内抗氧化和淡化黄褐斑的效果有很大影响,相同剂量下相比：高剂量组(7.2 mL/Kg)和低剂量组(0.6 mL/Kg)都是湘西香醋效果最好；中剂量组(3.6 mL/Kg)对照醋A效果最好。不同食醋相比：湘西香醋低剂量组效果最佳,对照醋A中剂量效果最好,对照醋B低剂量组效果最好。对2月龄雌性小鼠灌胃不同剂量的湘西香醋、对照醋A、对照醋B30d,测定小鼠血清和皮肤组织的MDA含量,SOD、GSH-Px活力,制作小鼠皮肤冰冻切片,观察皮肤真皮结构的改变。结果表明湘西香醋具有明显的抗氧化效果,与空白组相比,湘西香醋降低小鼠血清和皮肤组织MDA含量和提高GSH-Px活力,提高小鼠血清SOD活力的效果非常显著(P<0.01)。饲喂食醋后,小鼠体重较空白对照有显著降低(P<0.05),小鼠皮肤纹理细腻,皱纹比空白组减少。7.2 mL/Kg的对照醋A抗氧化和祛皱效果效果最为显著,7.2 mL/Kg的湘西香醋组次之。本研究表明湘西香醋具有有较强的体外抗氧化活性,在小鼠体内亦有较强的抗氧化活性,湘西香醋能明显淡化肌肉注射黄体酮小鼠的黄褐斑并能明显祛除小鼠背部皮肤皱纹。