鲍鱼是我国南方海珍品的主要养殖种类，具有较高的经济价值和药用价值。碱性磷酸酶（Alkaline Phosphatase，简称ALPase，EC 3.1.3.1）是鲍鱼重要的代谢酶之一，与鲍鱼的生长发育密切相关。本文主要研究磷酸盐（Na₂HPO₄）及其类似物（．Na₂HAsO₄和Na₃WO₄），二巯基苏糖醇（DTT）与巯基乙醇（ME）两种巯基化合物，甲酰胺、丙烯酰胺、二甲基甲酰胺、二甲亚砜（DMSO）、二氧六环等有机溶剂，过氧钒配合物等多种环境污染物对酶活力的影响及抑制动力学，探讨碱性磷酸酶与鲍鱼生长及发病的关系，为人工养殖鲍鱼提供一些有益的参考信息。 研究效应物对酶的作用结果表明： 1．酶在二甲基甲酰胺、二甲亚砜（DMSO）、二氧六环等有机溶剂，磷酸盐及其类似物，巯基化合物（DTT／ME），过氧钒配合物溶液中，均有不同程度的失活作用，而且为可逆的反应。分别检测它们对该酶的失活作用机理，得知磷酸盐及其类似物、过氧钒配合物中的联吡啶过氧钒酸钠[PV（bipy）]与邻二氮杂菲过氧钒酸钾[PV（phen）]对鲍鱼ALPase的失活作用是竞争性抑制，巯基化合物（DTT和ME）、二氧六环的是非竞争性抑制，二甲基甲酰胺、二甲亚砜和过氧钒配合物中的过氧钒酸钾[PV（ox）]的是混合型抑制。 2．采用邹氏方法分别研究巯基化合物（DTT／ME）等对酶的抑制作用动力学，建立动力学模型，测定抑制剂与游离酶（E）和酶-底物络合物（ES）结合的微观速度常数，并加于比较，证明底物对酶的抑制作用有明显的保护作用。 3．应用荧光光谱、紫外吸收光谱研究鲍鱼ALPase经二甲亚砜微扰后的分子构象变化，说明二甲亚砜对酶构象有显著的影响。 4．以SDS为变性剂，研究对鲍鱼ALPase活力的影响，发现该酶活性中心对SDS变性剂并不敏感，说明鲍鱼ALPase对SDS具有高度的耐受性。 5．研究酶的热稳定性，结果表明酶在50℃以下较为稳定，55℃以上开始热变性。在65℃处理30 min后，酶活性完全丧失。分析酶的热失活动力学，测定热失活速度常数。游离酶的热失活速度常数(k₊₀)明显大于酶-底物络合物的失活速度常数(k₊₀’)，说明底物与酶的结合对酶的热失活作用有一定的保护作用。