风味鱼是将精选出的鱼宰杀后,经过“三去”、清洗等预处理,再经腌制（或糟制、烟薰、油炸、清蒸、盐焗、醋腌、干烧等）、干制、调味、包装、杀菌后,呈现独特风味的鱼制品。风味鱼口感独特、营养丰富、携带方便、老少皆宜,近年来发展较快,具有广阔的市场前景。草鱼是我国“四大家鱼”之一,多年来一直稳居淡水鱼养殖首位。虽然草鱼鱼体蛋白质含量高,不饱和脂肪酸丰富,营养均衡,深受消费者喜爱,但是加工利用率较低,没有充分开发出其价值。不仅如此,因其本身含水量大、低脂肪、高蛋白,体内有多种高活性内源酶等原因,十分难储藏,每年因运输、贮藏、销售等条件的限制都会存在不小的损失。本研究以草鱼为主要原料,设计年产2000吨风味鱼加工厂,解决当前淡水鱼加工问题,对农业增效,渔民增收,建立持续友好型渔业经济具有十分重要的意义。本设计结合地理环境、资源供应、物流运输等方面的条件,拟将工厂厂址选定在武汉市蔡甸区姚家山工业园。项目依据拟定的生产规模,设计了产品方案、工艺流程和质量标准,对原辅料、包材、热量进行了计算,根据计算结果进行了设备选型配套。计算结果表明年产2000吨风味鱼产品需要鲜鱼4545.5t、食盐103.5t、食醋50.8t、味精2.4t、白酒1.2t、生姜58t、葱8t、香料1.2t,年用水量31750t,用电量1204300k W·h,燃气用量20.29万m~3。在完成以上内容后,进行了劳动定员,对车间布局、辅助部门、环境保护及厂区平面布置进行了设计。该项目投资3022.65万元,其中固定资产投资2296.71万元,流动资金725.94万元。生产总成本9176.30万元/年,年纳税760.12万元,净利润为1086.62万元/年,投资回收期2.63年,年产672t以上即可盈利。最后,根据设计内容,绘制了工厂选址区位图、工厂总平面布置图、工艺流程图、车间平面布置图、仓库平面布置图、车间管道布置图。