餐饮企业要想在“市场繁荣、需求旺盛、竞争惨烈、高速增长”的开放性市场中谋求更好更快的发展,除了丰富的管理经验、过硬的商业品牌、雄厚的资金等必备条件外,还必须要有先进的经营模式。特许经营模式是21世纪的商业主导模式,能迅速扩张企业规模、整合资源实现多赢优势,是餐饮业规模发展的有利途径。然而,国内餐饮企业的规模发展速度和程度与先进的国外餐饮企业(如肯德基、麦当劳)相比,还相差甚远。本文旨在研究特许餐饮业规模发展过程中的影响因素,并对国内外成功餐饮企业进行分析,借鉴经验,为我国特许餐饮企业持续稳定的发展提供参考。本文主要内容分为五部分：第一部分是绪论,主要分析餐饮业发展的背景,研究国内外相关特许理论,为后文研究作理论铺垫,阐明本文研究的方法、意义、内容和路线。第二部分,分析特许经营商业模式的内涵及发展,阐述特许经营餐饮业的现状以及特许经营餐饮业规模发展过程中所面临的机会与威胁、优势与劣势。第三部分,对特许经营餐饮业规模发展影响因素进行实证分析,通过E-G二分法和比较分析法对特许餐饮业规模发展过程中存在波动的影响因素进行分析,用AHP层次分析法建立规模发展影响因素的指标体系,并进行模糊综合评价确定影响因素的重要程度。第四部分,是国内外成功经验的借鉴与启示,认真研究国内外的成功案例,得出产业链条的整体部署和建设是其持续、高速发展的原因,希望能为国内特许餐饮业的发展提供借鉴。第五部分,是优化我国特许经营餐饮业发展的对策建议,主要内容包括产业链部署的新思路、标准化建设的新方法、品牌建设的新起点、人力资源培养的新观念、环境优化的新理念等。本文通过搜集大量的文献资料,实地调查、走访特许经营餐饮企业,通过对大量数据的比较和分析,建立特许餐饮业规模发展影响因素的指标体系并提出相应的对策建议,希望能够给特许餐饮企业的发展提供参考。