“民以食为天”是中国古老的民间谚语,“吃”对于中国的历史与现实社会考察有着非凡的意义。正因为吃在中国人的心目中有着十足的分量,所以当“吃”和“食品”再次成为焦点的时候,我们不得不正视其可能带来的影响。近年来,中国发生了一系列食品安全问题——食品质量安全问题凸显。仅以中国人最为经常食用的猪肉为例,“瘦肉精”在猪肉食品中的危害已经困扰了中国消费者多年,至今挥之不去。如何把握“食品安全”问题这一社会事实,需要发挥社会学研究的想象力。基于风险社会视角,本文认为对消费者食品安全风险认知、风险规避、企业信任和政府信任等消费者食品安全行为展开深入的研究显得十分必要。具体地,本文以风险认知和信任为基本理论视角,考察了消费者食品安全风险认知、消费者信任和消费者食品安全风险规避等主要风险行为,在此基础上探讨食品安全的风险沟通、食品安全风险教育和食品安全风险管理等相关主题。本文主要采用问卷调查的方法获得武汉市消费者的调查数据,问卷的测量量表,包括食品安全性评估量表、食品安全抽象认知量表、食品企业信任量表、食品监管部门信任量表,以及基于计划行为理论设计的食品安全风险规避行为测量量表。在数据分析方法上,本文综合采用了均值分析、因子分析、回归分析、相关分析和结构方程模型方法。主要的研究结论包括：(1)关于消费者食品安全风险认知,本文从具象认知和抽象认知两个角度分析了消费者的食品安全风险认知状况。具象认知与抽象认知水平的研究结果表明,消费者对食品安全风险在两种认知层次上都呈现较高的认知水平。食品安全风险的具象认知与抽象认知的一致性,表明食品安全风险在公众消费者的认知中已经由具体的食品安全性顾虑上升到对整个食品领域的安全形势的担忧。而风险认知在不同层次上存在差异,表明风险认知与实际的风险评估并不是简单的线性相关关系,而是受到更多因素影响的复杂关系。已知的显著影响食品安全风险感知水平的因素,包括风险维度特征方面的可控性、严重性、可怕性和可能性,个人主观因素方面的风险发生可能性估计、媒体关注度、经验知识积累和生活态度,以及社会学人口特征中的性别、婚姻状况、家庭人口和18岁以下小孩数。(2)关于消费者食品安全信任,本文主要分析了消费者企业信任和消费者对政府监管部门的信任两个方面,同时还分析了食品安全风险认知与两种消费信任之间的关系,在此基础上本文探讨了食品安全风险沟通的途径。关于消费者的食品企业信任分析的内容主要包括：消费者食品企业信任度、食品企业信任维度和食品企业信任影响因素。关于食品安全监管机构方面的消费者信任,本文综合分析了在食品安全中消费者对政府监管机构信任的水平,政府信任的维度特征,以及影响政府信任的影响因素。而食品安全风险认知与消费信任的相关分析结果表明,在一定程度上证实了“调节作用说”模型解释食品安全现象的有效性,(3)在消费者食品安全风险规避方面,本文以计划行为理论为基本框架,同时引入了风险认知因素,构建了一个研究食品安全风险规避行为意识的扩展性分析框架。以结构方程模型方法验证了该模型,结果表明风险规避行为意识受到风险认知水平、风险规避态度、主观规范和风险规避的主观控制能力等因素的影响。其中风险规避的行为态度影响最大,其次是风险认知水平和风险规避的主观控制感,风险规避的主观规范影响较小。风险认知水平同时表现为消费者在健康、金钱、心理、性能和社会等方面产生损失的可能性、可控性、可怕性、可见性和严重性。其中控制力有负向影响,即控制感越差,风险感知水平越高；可能性的影响有最大的正向影响,其主要影响指标是性能损失,而可怕性的影响主要来自于对公共食品卫生安全的担忧。这些因素都潜在地影响着消费者在风险规避方面的意识。基于以上认识,本文认为政府的食品安全管理,不仅需要从技术上控制食品安全风险的发生,还需要对公众消费者的食品安全风险认知进行引导,这又需要建立良好互动沟通机制,并在全社会范围内形成新的风险规避行为模式。因此,对消费者的食品安全风险行为研究,有助于为政府食品安全管理和食品企业的市场营销管理提供一些有益的启示。