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皂角米又称皂角仁、皂角精,是皂荚的种子,含有半乳甘露聚糖,是一种高蛋白、低糖、氨基酸齐全和矿质元素丰富,符合高K低Na饮食结构的营养保健食物。生命活动中,多糖是必不可少的,因其复杂多样的结构而具有抗炎症和降脂等作用。本文研究了皂角米中多糖提取、纯化、结构分析以及其体外降脂活性。主要研究内容及结果如下:(1)研究不同提取温度和不同料液比下皂角米多糖的提取传质动力学,采用Fick第一定律,建立了皂角米多糖提取动力学模型。实验结果表明,实验测得数据相关性较好,R~2均大于0.9,符合Fick第一定律。活化