农产品的质量安全关系到千家万户,保障农产品质量安全,不仅是食品安全的主要内容和基础保障,也是实现乡村振兴的重要任务。近年来,虽然我国农产品质量安全的监管水平不断提升,但农产品质量安全事故仍然时有发生,以农药残留为主的安全危害因素仍然难以控制,原因主要是我国目前农产品质量安全监管追溯体系仍未完善,以零散种植为主的生产行为仍需进一步规范,蔬菜中的农药残留控制措施未能有效落实。本文以广东省汕尾市为例,在对蔬菜种植过程农药使用行为进行调研的基础上,通过对蔬菜施用农药后的残留量进行检测分析,研究不同的生长因素对蔬菜农药残留量的影响,并初步比较了不同清洗方法对农药残留的去除效果,为蔬菜安全控制措施的建立提供一定的参考依据。本文的主要内容如下:（1）蔬菜种植过程农药使用行为调查。通过对广东省汕尾市的蔬菜种植户进行抽样问卷调查,调研菜农农药使用行为习惯及农产品质量安全意识。结果表明:（1）广东省汕尾市的菜农普遍年龄较大和受教育程度较低;80%以上受调查的菜农表示:小白菜、菜心、芥菜等品种虫害比较严重,需要经常性使用农药,而且混合使用几种农药的方式比较普遍;菜农用于防治虫害的农药一般选择啶虫脒、吡虫啉、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐等为主,用于防治病菌则选择多菌灵、百菌清等,用于防治草害则选择烯草酮、精喹禾灵等;遇到雨季时,超过65%的受调查菜农认为需要增加喷洒农药的次数,而有60%的受调查菜农认为雨季可以将喷药后的安全间隔期减少2-3天。（2）在针对菜农的农产品质量安全意识的调查中发现:在蔬菜种植施药过程中,超过73%的受调查菜农表示蔬菜用药的安全间隔期是只凭经验去把握,超过57%的受调查菜农没有进行生产记录的习惯;学习过《农产品质量安全法》的菜农占比仅为7%左右;90%以上受调查菜农不具备自我检测的条件,而愿意配合政府部门进行抽样检测的比例约为83%,而针对“食用农产品合格证”制度的配套实施,50%以上受调查的菜农表示支持配合,但需要考虑运行成本。（2）蔬菜种植过程农药降解影响因素分析。通过模拟种植环境和利用人工模拟降雨装置,研究不同蔬菜品种、不同农药种类施用量、不同降雨情况等自然因素和生产行为对毒死蜱、百菌清、高效氯氟氰菊酯、吡虫啉、烯草酮和啶虫脒6种农药残留量的影响,通过气相色谱法或液相色谱—质谱联用法测定农药残留量,并进行数据分析。结果表明:（1）不同蔬菜品种经过日降雨量为20 mm后,降解程度为:结球甘蓝≈番茄＞青瓜＞芥蓝＞葱＞普通白菜,可见普通白菜、芥蓝、葱中的农药残留不容易被降解,且普通白菜的农药残留最为显著,因此以普通白菜作为试验品种;（2）农药品种及不同施用量在经过0 d、3 d、5 d、7 d、9 d的间隔天数后,吡虫啉、啶虫脒和百菌清的农药残留量均随着间隔天数增加呈下降趋势,且不超过国家标准最大残留量（MRL）,毒死蜱作为限制性使用农药,其农药残留量均超过MRL,烯草酮的农药残留量值均趋近于零,与MRL差异非常大,可忽略不计,高效氯氟氰菊酯则需要在9 d的情况下,不同浓度的施用量才能降至MRL以下;（3）在60 h内设置不同的降雨频率且日降雨量15mm/次,降解程度为:10次/60 h＞6次/60 h＞4次/60 h≈3次/60 h≈2次/60 h,可见降雨在6次/60 h和10次/60 h的频率下是蔬菜种植过程农药降解的主要影响因素;（4）不同日降雨量下降解程度为:80 mm＞40 mm＞20 mm＞5 mm＞0 mm,其中在40 mm和80mm的日降雨量下,农药残留量的变化最为显著,是蔬菜种植过程农药降解的主要影响因素;（5）使用低毒农药甲氨基阿维菌素苯甲酸盐,间隔期为一天收成时的农药残留量为0.101 mg/kg超过MRL（0.1 mg/kg）,而间隔期为三天收成时的农药残留量为0.025 mg/kg远低于MRL,因此,使用低毒农药的蔬菜,在合理的间隔期之后采收,残留指标才能符合安全要求。（3）不同清洗方式对农药残留的去除效果分析。以普通白菜为试验样品,分别对其使用清水浸泡、果蔬清洗剂浸泡、超声波辅助等清洗方法,通过气相色谱法或液相色谱—质谱联用法对其中的毒死蜱、百菌清、高效氯氟氰菊酯、吡虫啉和啶虫脒5种农药残留量进行测定,检验不同清洗方法的的去除效果。结果表明:（1）对于毒死蜱等国家禁限的农药,各种的清洗方法均不能有效降低农药残留量,其农药残留量均大于MRL（0.02mg/kg）;（2）在不同浸泡时间清洗下,农药残留随着浸泡时间越久,在去除效果上都相对较佳,去除效果为:90 min＞60 min＞30 min＞0 min,其中在60 min开始的效果逐渐变得明显;（3）在不同清洗方溶液清洗下,去除效果为:淀粉溶液＞清水浸泡＞纯碱溶液＞淘米水,可见淀粉溶液在去除蔬菜中农药残留量的效果相对较佳;（4）在不同市售果蔬清洗剂清洗下,均与清水浸泡一样有明显的去除效果,但在去除普通白菜中的百菌清农药中,两款市售的国产果蔬清洗剂的去除效果更为显著;（5）超声波辅助与清水浸泡的农药残留量差异较小,去除效果上无明显差异;（6）普通白菜与芥蓝两种不同蔬菜品种在清水清洗对比下,芥蓝的农药残留量比普通白菜更容易去除。