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本试验选取1日龄健康、体重没有显著差异的爱拔益加(Arbor Acres,AA)肉鸡公雏240只,随机分4组,每组6个重复,每个重复10只鸡,对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加0.02%、0.04%及0.06%的槲皮素。试验期共6周。本试验从蛋白质的表观代谢率、血液生化指标、消化道蛋白酶活性、胸肌和腿肌蛋白质沉积量、盲肠微生物区系及雷帕霉素靶蛋白(Target of Rapamycin,TOR)信号转导通路方面,探讨槲皮素对AA肉鸡蛋白质消化利用的作用及机制。试验结果表明:(1)槲皮素对AA肉鸡蛋白质表观代谢率的影响:与对照组相比,0.02%槲皮素组AA肉鸡蛋白质表观代谢率显著增加(P<0.05),其他2组均无显著差异(P>0.05)。(2)槲皮素对AA肉鸡血液生化指标的影响:与对照组相比,3水平槲皮素组AA肉鸡血清总蛋白和尿素氮均无显著差异(P>0.05);0.02%槲皮素组血清白蛋白含量极显著增加(P<0.01)。(3)槲皮素对AA肉鸡消化道蛋白酶活性的影响:与对照组相比,0.02%槲皮素组AA肉鸡胃内胃蛋白酶活性极显著增加(P<0.01);0.04%槲皮素组小肠内糜蛋白酶活性显著减少(P<0.05);3水平槲皮素组小肠胰蛋白酶活性无显著差异(P>0.05)。(4)槲皮素对AA肉鸡肌肉蛋白质沉积量的影响:与对照组相比,0.02%槲皮素组AA肉鸡胸肌总蛋白含量显著增加(P<0.05);0.02%槲皮素组AA肉鸡腿肌总蛋白含量极显著增加(P<0.01)。(5)槲皮素对AA肉鸡盲肠微生物的影响:测序结果经BLAST分析表明,主要筛选出来的盲肠微生物有变形菌门(γ-变形菌、幽门螺旋杆菌和空肠弯曲杆菌)、厚壁菌门(梭状芽孢杆菌)、拟杆菌门(拟杆菌)和脱铁杆菌门(脱铁杆菌)。槲皮素对AA肉鸡盲肠微生物数量的影响结果表明,与对照组相比,0.02%槲皮素组绿脓杆菌和幽门螺旋杆菌拷贝数均显著减少(P<0.05),沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气荚膜菌和空肠弯曲杆菌拷贝数均极显著减少(P<0.01),乳酸杆菌和粪肠球菌拷贝数均极显著增加(P<0.01);0.04%槲皮素组绿脓杆菌和沙门氏菌拷贝数均显著减少(P<0.05),金黄色葡萄球菌、产气荚膜菌、空肠弯曲杆菌和幽门螺旋杆菌拷贝数均极显著减少(P<0.01),双歧杆菌拷贝数极显著增加(P<0.01);0.06%槲皮素组金黄色葡萄球菌和幽门螺旋杆菌拷贝数均显著减少(P<0.05),产气荚膜菌拷贝数极显著减少(P<0.01),双歧杆菌拷贝数显著增加(P<0.05),总菌拷贝数极显著增加(P<0.01)。(6)槲皮素对AA肉鸡雷帕霉素靶蛋白信号转导通路的影响:与对照组相比,0.02%槲皮素组AA肉鸡肝脏磷脂酰肌醇-3-激酶(Phosphatidylinositol 3-kinase,PI3K)mRNA表达显著增加(P<0.05),TOR、核糖体S6激酶1(Ribosomal Protein S6 Kinase,S6K1)、真核细胞延伸因子2(Eukaryotic Elongation Factor 2,eEF2)、真核细胞翻译起始因子4B(Eukaryotic Translation Initiation factor 4B,eIF4B)、真核细胞翻译起始因子4E(Eukaryotic Translation Initiation Factor 4E,eIF4E)和真核细胞翻译起始因子4G(Eukaryotic Translation Initiation Factor 4G,eIF4G)mRNA表达均极显著增加(P<0.01);0.04%槲皮素组肝脏eEF2 mRNA表达显著增加(P<0.05),真核起始因子4E结合蛋白1(Eukaryotic Initiation Factor 4E Binding Protein1,4E-BP1)mRNA表达显著降低(P<0.05),真核细胞延伸因子2激酶(Eukaryotic Elongation Factor 2 Kinase,eEF2K)mRNA表达极显著降低(P<0.01);0.06%槲皮素组eEF2K mRNA表达极显著降低(P<0.01)。0.02%槲皮素组AA肉鸡腿肌胰岛素样生长因子1(Insulin-like Growth Factors-1,IGF-1)、蛋白激酶B(Protein Kinase B,PKB/AKT)和eIF4B mRNA表达均显著增加(P<0.05),eEF2、eIF4E和eIF4G mRNA表达均极显著增加(P<0.01);0.04%槲皮素组PI3K、TOR、eEF2和eIF4G mRNA表达均显著增加(P<0.05),4E-BP1 mRNA表达显著降低(P<0.05);0.06%槲皮素组PI3K mRNA表达显著增加(P<0.05);0.02%槲皮素组AA肉鸡胸肌IGF-1、AKT、S6K1、eEF2、eIF4B、eIF4E和eIF4G mRNA表达均极显著增加(P<0.01);0.04%槲皮素组IGF-1 mRNA表达显著增加(P<0.05);0.06%槲皮素组PI3K、eEF2及eIF4B mRNA表达均显著增加(P<0.05),TOR mRNA表达极显著增加(P<0.01),eEF2K和eIF4G mRNA表达均显著降低(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加适量槲皮素可通过调控消化道蛋白酶活性、机体蛋白质代谢、盲肠微生物区系及TOR信号转导通路来提高AA肉鸡蛋白质表观代谢率。本试验条件下,增加AA肉鸡蛋白质消化利用的最适宜槲皮素剂量为0.02%。