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本文主要研究了菌草栽培猴头菌的培养料配方筛选、栽培管理工艺以及对不同培养料栽培的猴头菌子实体之间、同一培养料栽培的猴头菌子实体不同生长发育时期之间的营养成分含量进行了比较和分析；同时对猴头菌多糖进行了初步的分离和纯化。主要研究结果如下：1.运用三级系统筛选法筛选出菌草栽培猴头菌的最适配方。其最适配方为：芒萁39%、类芦39%、石膏2%和麸皮20%,含水量60%。2.不同培养料栽培的猴头菌子实体之间、同一培养料栽培的子实体不同生长发育时期之间的营养成分含量是有差异的。具体结果如下：五种培养料配方中,菌草栽培猴头菌子实体的粗蛋白含量最高,大约是传统木屑栽培猴头菌的1.14倍；同一栽培料栽培的猴头菌的粗蛋白含量从菌蕾期到成熟期是呈上升趋势的,但是到了衰老期时,其含量又明显下降；水分在菌蕾期时含量最高,从菌蕾期到衰老期时,总趋势是下降的；粗脂肪、总糖和灰分的含量随子实体的生长而上升,在衰老期达到最高值。3.运用L9(34)正交设计实验对猴头菌子实体粗多糖的提取条件进行了优化,结果显示猴头菌子实体粗多糖提取的最佳条件是：浸提次数为2次,料液比为1：25,浸提时间为4h,温度为90℃。4.采用DEAE SepHarose Fast Flow离子交换柱色谱法对菌草栽培猴头菌和木屑栽培猴头菌子实体多糖进行初步分离,分离纯化结果显示：菌草栽培猴头菌子实体多糖得到三个组分,分别为cHEP1、cHEP2、cHEP3;木屑栽培猴头菌的子实体多糖纯化后只得到两个组分,分别为sHEP1、sHEP2。采用SepHadex G-100葡聚糖凝胶对分离出的cHEP2、cHEP3和sHEP2进行纯度鉴定,实验结果表明：三种组分均显示为单一对称峰。