众所周知,近年来,食品安全问题一次又一次地被提上日程,其中,食品中重金属超标备受关注,而重金属中镉污染、铅污染一直为重点关注对象。与非重金属污染物相比,重金属污染最显著的特点是蓄积性和不易分解性,不可以通过自然降解去除,只能迁移,从一个地方到另外一个地方,一种形式变成另外其他形式,从而对人身体的健康产生巨大威胁。因此,建立一种重金属快速检测方法对食品安全问题的解决具有重大的意义。我国是一个以谷物为主食的国家,本课题主要研究了大米中痕量镉、铅的快速检测方法。采用了超声辅助酸提取法对大米样品进行快速前处理,并且对前处理中酸浓度、提取时间和温度进行一一优化,同时通过与微波消解法的结果进行比较,从而得出采用超声辅助酸提取法对大米样品中痕量镉、铅的提取率,用紫外可见分光光度法对其含量进行检测。本实验优化了显色过程中表面活性剂种类、缓冲溶液的种类及用量、显色剂用量、络合物形成时间等条件。实验结果表明:试镉灵与镉离子反应生成红色络合物,而试铅灵与铅离子反应生成绿色络合物。经测定,红色络合物的最大吸收峰为520 nm处,镉离子含量在0～12μg/25mL范围内符合朗伯比尔定律,表观摩尔吸光系数达到1.70×105 L/(mol·cm),检出限为5.0μg/L;绿色络合物的最大吸收峰为480nm处,铅离子在0-14μg/25mL范围内符合朗伯比尔定律,表观摩尔吸光系数达到2.01×105L/(mol·cm),检出限为3.0μg/L。镉的最佳提取条件为:在25℃,2 mol/L酸浓度背景下提取30 min;铅的最佳提取条件为:在60℃,4mol/L酸浓度背景下提取20min。