鱼油作为一大保健品，越来越受消费者欢迎，但鱼油产品由于受原料污染、加工方式、工艺条件等的影响，存在重金属残留量的问题。本文首先筛选出以壳聚糖和凹凸棒土为原料，制备凹凸棒土负载壳聚糖新型吸附剂，采用红外光谱KBr压片法对其结构进行表征，结果表明凹凸棒土与壳聚糖的负载方式是键合作用，且吸附效果较好，分别单独吸附汞（Ⅱ）、铅（Ⅱ）、镉（Ⅱ）以及砷（Ⅲ）时，吸附率可达86.5%、87.4%、88.4%和88.6%。通过模拟单一重金属吸附体系过程，确定了新型吸附剂的吸附能力随壳聚糖的脱乙酰度和负载率的增加而加强，当负载率为10%时，吸附量最大；新型吸附剂的最佳吸附条件为：pH值为10，吸附温度为35℃，对铅（Ⅱ）、镉（Ⅱ）、砷（Ⅲ）金属离子的吸附时间为60min，汞（Ⅱ）的吸附时间为80min。然后研究了油相镉（Ⅱ）和铜（Ⅱ）竞争吸附过程，其最佳吸附条件为：固液比2.26g/L，pH值8.08，吸附温度39.81℃，吸附时间80.42min。此时镉（Ⅱ）和铜（Ⅱ）吸附率的最大值理论分别达到83.19%和93.78%。取此最佳条件进行实验，结果表明该吸附参数在实际运用中是可行的。最后，通过研究等温吸附模型和吸附动力学方程，说明了新型吸附剂对鱼油中重金属离子的吸附是一个吸热过程，且发生部位为吸附剂表层。吸附剂对多重重金属离子竞争吸附与单一吸附比较发现，吸附剂对铜（Ⅱ）的亲合能力较镉（Ⅱ）更强，铜（Ⅱ）的吸附率得到增大，而镉（Ⅱ）的吸附率显著减少。