大豆种皮多糖具有凝胶性及乳化性。目前国内外大豆种皮多糖研究局限于提取分离和初步理化性质分析,缺少提取方法对其性质的影响以及产品标准化、工厂设计等方面研究。本研究考察了微波、超声波及微波协同超声波辅助提取工艺条件对大豆种皮多糖乳化性质的影响,并进行大豆种皮多糖产品质量标准的探究以及多糖生产工厂设计。本研究得到的主要结果如下:1.通过考察微波辅助提取对大豆种皮多糖性质影响规律,发现各因素对大豆种皮多糖乳液乳化性影响顺序为:微波功率,微波时间,料液比。经响应面试验优化,得出微波提取大豆种皮多糖乳化性及乳化稳定性最优的提取条件:微波功率480 W、微波时间35 min、料液比1:20(g/mL)。在此条件下乳液EAI(Emulsifying activity index)为46.15 m~2/g,Zeta电位绝对值34.3 mV。响应面优化超声波法提取大豆种皮多糖结果表明,超声功率影响大于超声温度及超声时间。超声波提取多糖乳化性较高的工艺条件为超声功率500 W,超声时间10 min,超声温度70℃。此条件下乳状液EAI为33.7 m~2/g,Zeta电位值为-19.6 mV。提取率方面,超声微波协同提取率最高,多糖提取率为13.5%。2.大豆种皮多糖标准制定主要参考GB/T 15624.1-2003《标准化工作指导第1部分:标准的结构和编写规则》规定的结构、技术要素及表达要求。论文制定的标准规定了可溶性大豆种皮多糖的分类、特征指标和质量指标;在现行有关大豆制品卫生标准基础上,结合实际情况起草相关卫生标准。3.本论文设计的大豆种皮多糖生产线适用于微波、超声波辅助提取工艺,针对原料、运输成本综合考虑后进行厂址选择,通过物料衡算和能量衡算进行设备选型;依据工艺流程和厂址地理条件分别进行车间布置和总平面设计。