湘菜是湖湘菜系简称,起源于战国时期,发展于汉唐,鼎盛近现代,经时间的洗涤和历史的更迭,终究形成一颗耀眼之星屹立湖湘文化坐标,湘菜浓、辣、鲜、香等特点赢得了国内外食客喜爱。随国民经济发展、女性就业比例上升、户均人口减少等社会现况刺激了餐饮“快节奏”、“外部化”的需求,因此充分利用丰富农产品供应优势,实现湘菜工业化生产是把握下一个黄金增长点关键期。本文首先通过文献检索和归纳分析等方法得出了国内外菜肴工业化研究现状以及中式菜肴工业化的发展趋势,其次通过资料查阅、调查研究、案例分析、年鉴统计等方法研究湘菜工业化发展现状,并采用问卷调查、数据分析等方式获取湘菜方便菜肴消费市场情况,最后归纳汇总湘菜工业化发展的建议。主要研究结论如下：(1)湘菜工业化发展现状调查结果显示：湖南省2014年湘菜产业营业额已达1107亿元。所调研的5家典型湘菜加工企业2013年的收入总和超过6.5亿元,一共为1900人提供了就业岗位,远高于一般成长型食品企业。与此同时,湘菜工业化发展也存在诸多问题,主要表现为：企业研发不足致使产品品种趋同性高,调研的5家典型企业所生产的186款菜品中,57%为酱、腌、腊系列肉禽菜,且全是单一的方便菜；其次是企业规模普遍偏小,湖南省湘菜加工企业中,占地面积15亩以上的不足10家；注册资金少,5家典型企业的注册中,规模较大的湖南天锦食品厂仅为3000万；员工素质偏低,5家典型企业员工中,高中以下学历人员占到了88%。产销渠道狭窄,5家典型企业产品供销渠道,43%菜肴为“酒店直供”。(2)湘菜方便菜肴消费市场分析结果表明,65.3%居民愿意购买方便菜肴,其中57.7%消费者是18岁～40岁的上班族：74.2%消费者认为“安全营养”是购买方便湘菜首要关注因素；48.31%消费者认为“连锁超市”是选购“肉禽菜肴”最佳场所,且期望此类菜肴价格在“30～50元／kg”区间；49.4%消费者认为湘菜工业化还应从“产品质量”和“便捷服务”两方面进一步提升。(3)结合湘菜工业化发展现状及消费市场情况,从转变发展观念；革新加工技术；完善运营机制等方面提出发展对策