随着农产品加工技术的发展,越来越多的根茎类蔬菜被开发为药品、保健品、添加剂的原料。胡萝卜以其独特的口感和丰富的营养成为根茎类蔬菜加工的研究热点,胡萝卜微粉碎能够细化组织,促进营养成分释放,是胡萝卜的精深加工的主要方法。为了改善胡萝卜粉体在加工过程中出现的粉体团聚现象,提高加工品质和效率。根据辽宁省自然科学基金项目“高压电场作用下植物根茎超微粉碎机理及装备研究(2013020062)”内容,本文设计基于高压电场的粉体抗团聚分散装置,对胡萝卜粉体抗团聚分散过程进行试验研究,研究的结论如下。(1)粉体团聚现象的形成原理及解决团聚问题的方法研究。通过对粉体团聚现象的研究,总结得出胡萝卜微粉团聚现象的形成原因为粉碎过程温度和含水率的上升导致粉体颗粒之间相互粘连团簇成较大颗粒,并通过分析可知高压电场改善团聚现象的方法具有不升温、不对物料造成污染的优势。(2)胡萝卜高速剪切粉碎过程中粉体团聚现象及原因分析。研究中以粉碎时间为试验因素,分别以粉体粒径、温度、含水率及类胡萝卜素含量变化为评价指标。结果表明,在高速剪切粉碎过程中98.53%的温度上升和1.658%的含水率变化促进了粉体团聚现象的形成,同时降低了胡萝卜粉体内71.25%的类胡萝卜素含量。(3)胡萝卜微粉静态抗团聚分散试验。研究根据非均匀高压静电场的发生原理设计出粉体静态抗团聚分散装置,并以处理电压和处理时间为试验因素,以粉体粒径<125μm的粉体质量分数为评价指标分别进行单因素试验和二次回归正交试验。结果表明,处理电压和处理时间对评价指标的影响显著,通过回归方程的优化求解及验证试验得到试验的最优工艺参数为：处理电压45kV，处理时间：60min,此时粉体内粒径<125μm的质量分数为77.41%,提高了15.66%。(4)胡萝卜微粉动态抗团聚分散试验。根据高压电场荷电作用原理设计出动态抗团聚分散处理装置,以处理电压和单位时间处理量为试验因素,以处理后粉体分散度为评价指标进行单因素试验和正交试验。结果表明,处理电压和单位时间处理量均对粉体分散度具有显著影响,通过对试验所得回归方程进行优化求解及验证试验得到最优工艺参数为：处理电压25 kV,单位时间处理量6.61 g,粉体分散度提升至31.47%。研究以高压电场作用机理为理论基础,以试验分析为主要方法,对基于高压电场的胡萝卜粉体抗团聚分散处理工艺进行了研究,研究结果可以为提高胡萝卜微粉加工效率提供参考。