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高尿酸血症是由于人体内嘌呤代谢紊乱,继而导致血液中尿酸含量超出正常水平的代谢性疾病。高血尿酸常会导致痛风的发作,以及尿酸盐肾病、尿酸性尿路结石等疾病的发生,严重影响患者的身体健康和生活质量。高尿酸血症的治疗主要是药物治疗和低嘌呤饮食控制相结合,但由于高嘌呤食物种类众多,控制饮食将会很难维持食物提供的营养素平衡,并且患者几乎难以长时间遵循严格的饮食控制。采用乳酸菌对高尿酸血症及其相关病症进行辅助治疗,可以减轻或避免严格饮食限制对患者生活质量的影响。为此,本研究以市售泡菜为材料,对其中具有高效降解嘌呤物质能力的乳酸菌进行分离筛选,并对筛选出的菌株的生物学特性进行考察,主要结果如下:(1)用MRS培养基从市售泡菜中分离得到216株菌株,对这些菌株的肌苷和鸟苷降解能力进行测定。其中编号为5、7、8、46、77和215的菌株对肌苷和鸟苷具有高效降解能力,它们对肌苷和鸟苷的降解率分别为:5号89.37%和93.20%、7 号 68.36%和 58.16%、8 号 93.43%和 95.98%、46 号 66.20%和 78.14%、77 号 100%和 100%、215 号 100%和 100%。(2)通过生理生化实验和16S rRNA基因序列分析相结合的方法对菌株5、7、8、46、77和215号进行菌种鉴定:5和8为弯曲乳杆菌属(Lactobacillus curvatus)、7为芽孢杆菌属(Bacillus sp)、46为希腊魏斯氏菌属(Weissella hellenica)、77为阴沟肠杆菌属(Enterobacter cloacae)、215 为短乳杆菌属(Lactobacillus brevis)。(3)对属于乳酸菌菌类的5、8、46和215号菌株的生物学特性进行考察。通过纸片琼脂扩散法测定这些菌株对10大类16种抗生素的敏感性,初步确定了它们的药敏谱。对5、8、46和215号菌株的酸耐受性、胆盐耐受性和人工胃肠液耐受性进行评价,结果表明8号和215号株乳酸菌具备了较好的耐酸、耐胆盐以及耐胃肠道消化液能力。此外,8号和215号菌株在人工肠液中对肌苷和鸟苷的降解能力与其在缓冲体系中的降解能力基本一致。由此说明8号和215号菌株是开发辅助治疗高尿酸血症微生态菌剂的优良菌株。(4)对8号菌株进行高密度培养。确定8号菌最佳生长条件为:静置培养、温度30℃、接种量1%和pH 6.2。运用碱中和法对8号菌株进行高密度培养:在单独补加葡萄糖及同时补加葡萄糖和蛋白胨时,8号菌株的活菌数可以分别达到1.157×109 cfu/mL和1.540×109 cfu/mL;采用缓冲盐法对8号菌株进行高密度培养:在Na2HPO4浓度为1.0%时,8号菌株的活菌数为2.08×109 cfu/mL,是普通分批发酵的4.91倍。与碱中和法相比,缓冲盐法具有操作便捷、成本低以及效果好的优点。因此,缓冲盐法更适宜对8号菌株进行高密度培养。