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本文研究了低温应激下吉富罗非鱼(Oreochromis niloticus)生化指标变化和脂肪对低温应激下吉富罗非鱼生化指标及脂肪酸组成的影响。研究结果如下：1．本实验研究了不同低温应激时间(0、0.5、1、2、3、5d)对吉富罗非鱼生化指标的影响。实验以正常养殖水温(28℃)为对照，按1℃/h的速率降至15℃，在低温应激0、0.5、1、2、3和5d进行采样分析。实验结果表明：低温应激使血清K+离子含量显著升高(P<0.05)，Na+与Cl-离子含量显著下降(P<0.05)后恢复稳定，Ca2+离子含量先下降后升高。血糖(GLU)水平显著升高后降低，2d至5d的GLU水平显著低于对照(P<0.05)。低温应激使血清甘油三酯(TG)、胆固醇(CHOL)及低密度脂蛋白胆固醇水平(LDL-C)显著下降(P<0.05)；高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平先升高后下降，0d和5d的HDL-C水平显著高于对照(P<0.05)。血清谷草转氨酶(AST)活性逐渐升高，1d至3d的AST活性显著高于对照(P<0.05)；谷丙转氨酶(ALT)活性呈升高后降低的趋势，低温应激期间ALT活性显著高于对照(P<0.05)。肝脏超氧化物歧化酶(SOD)与过氧化氢酶(CAT)活性均显著升高后降低(P<0.05)，0.5d和1d的SOD活性显著高于对照(P<0.05)，0.5d的CAT活性显著高于对照(P<0.05)。HSP70mRNA相对表达量在0.5d时最高，1d之后表达量逐渐降低，但显著高于对照(P<0.05)。血液生化指标，抗氧化酶及HSP70的转录水平等生化指标变化显著，可以作为监测鱼类在低温环境条件下的生理机能变化的有效指标。2．本实验研究了不同脂肪水平对低温应激下吉富罗非鱼生化指标及脂肪酸组成的影响。在基础饲料(含脂肪1.95%)添加0%、4%、6%、8%的豆油，共制成4种不同脂肪水平的饲料(1.95%、6.19%、8.03%、9.95%)，投喂罗非鱼(初始体重37.0±1g)8w。饲养实验结束后以正常养殖水温(28℃)为对照，按1℃/h的速率降至15℃进行低温应激实验。实验结果表明：成活率在97.33%-98.67%之间，饲料系数在1.37-1.46，各处理间无显著差异(P>0.05)。增重率及特定生长率随脂肪水平的升高而增加(P<0.05)。体蛋白含量随着脂肪水平增加而显著减少(P<0.05)，各处理肌肉蛋白含量无显著差异(P>0.05)。体脂肪与肌肉脂肪含量随着脂肪水平增加而显著增加(P<0.05)。体灰分含量随着脂肪水平增加而显著减少(P<0.05)，肌肉灰分含量随着脂肪水平增加先升高后降低。各处理体水分及肌肉水分含量无显著差异(P>0.05)。低温应激下，血清中GLU、总蛋白(TP)、CHOL、TG、LDL-C水平随饲料脂肪水平的增加有逐渐升高的趋势， HDL-C水平随着脂肪水平增加先升高后降低，血清转氨酶(AST, ALT)活性随着脂肪水平增加有略微下降后升高，且各处理除GLU、TG外血清各指标均出现显著差异(P<0.05)。肝脏SOD活性随着脂肪水平升高而降低，1.95%组和6.19%组显著高于9.95%组(P<0.05)，CAT活性随着脂肪水平升高先升高后降低，1.95%、6.19%组和8.03%组均显著高于9.95%组(P<0.05)。6.19%组肝脏HSP70mRNA相对表达量显著高于8.03%组和9.95%组，6.19%组肌肉HSP70mRNA相对表达量显著高于1.95%组(P<0.05)。随饲料脂肪水平升高，肝脏和肌肉的DHA、EPA比例下降；肝脏饱和脂肪酸(SFA)比例下降，不饱和脂肪酸(UFA)比例上升，而肌肉SFA及UFA比例均出现波动性变化，组间差异显著(P<0.05)；各处理肝脏及肌肉中∑n-3PUFA、∑n-6PUFA及∑n-3/∑n-6比值差异显著(P<0.05)。饲料脂肪水平显著影响吉富罗非鱼生长、生化指标及脂肪酸组成。适当的饲料脂肪水平(6.19%)能够促进吉富罗非鱼的生长，有利于提高低温应激下抗氧化酶活性及增加HSP70的转录表达，提高鱼类抗低温应激能力；过高的脂肪水平(8.03%或以上)不利于鱼体健康及生长。3．本实验研究了不同脂肪源对低温应激下吉富罗非鱼生化指标及脂肪酸组成的影响。在基础饲料中添加4种不同脂肪源(豆油(SO)，豆油:鱼油(SFO1:1)，豆油:猪油(SLO2:1)，豆油:鱼油:猪油(SFLO1:1:1))，制成4种等氮等能的饲料投喂罗非鱼(初始体重40.0±1g)8w。饲养实验结束后以正常养殖水温(28℃)为对照，按1℃/h的速率降至15℃进行低温应激实验。实验结果表明：各处理成活率无显著差异(P>0.05)。SO组饲料系数显著低于其它3组(P<0.05)。SO组增重率及特定生长率显著高于其它各组(P<0.05)，后三组间无显著差异(P>0.05)。SO组和SFO组体蛋白含量显著高于SLO组和SFLO组(P<0.05)，各处理间肌肉蛋白含量无显著差异(P>0.05)。SO组体脂肪含量最高，SFLO组最低，组间差异显著(P<0.05)；SFO组肌肉脂肪含量最高，SFLO组最低，组间差异显著(P<0.05)。SO组和SFO组体灰分含量显著高于SLO组和SFLO组(P<0.05)，肌肉灰分含量各处理间无显著差异(P>0.05)。各处理体水分及肌肉水分含量无显著差异(P>0.05)。低温应激下，各处理间血清CHOL、TG、HDL-C、AST、ALT出现显著差异(P<0.05)，GLU、TP、LDL-C无显著差异(P>0.05)。SO组的SOD活性显著高于其他3组(P<0.05)；SO组的CAT活性显著高于SLO组及SFLO组(P<0.05)，与SFO组无显著差异(P>0.05)。SFO组肝脏及肌肉HSP70mRNA相对表达量最高，显著高于其它各组(P<0.05)。SFO组与SFLO组的肝脏及肌肉中EPA和DHA比例明显高于SO组及SLO组，尤其是SFO组EPA和DHA比例最高(P<0.05)；SO组和SFO组肝脏及肌肉SFA比例相对较低，UFA比例相对较高；各处理肝脏及肌肉中∑n-3PUFA、∑n-6PUFA比例及∑n-3/∑n-6比值组间均差异显著(P<0.05)。饲料脂肪源显著影响吉富罗非鱼生长、生化指标及脂肪酸组成。豆油能够显著提高吉富罗非鱼生长性能；结合血液生化指标，抗氧化酶及HSP70转录水平等指标，豆油鱼油(1:1)混合油能促进脂肪代谢，提高抗氧化酶活性，增加HSP70mRNA的转录表达，调整鱼体饱和与不饱和脂肪酸比例，有利于提高吉富罗非鱼抵抗低温应激的能力。