论文部分内容阅读
南果梨是呼吸跃变型果实,其后熟期间产生的酒精味是由乙醇代谢引起的。乙烯是调控呼吸跃变型果实成熟衰老的重要内源激素。1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopro-pene,1-MCP）是乙烯作用抑制剂,常用于研究乙烯的生理作用。目前,1-MCP处理对南果梨后熟期间乙醇代谢的影响还尚不明确。本文以商业成熟期的南果梨为材料,研究了在室温（20±2℃,RT 45～50%）条件下贮藏,1-MCP处理对其贮藏品质和乙醇代谢相关生理的影响。主要研究结果如下:（1）采用1.0μL L-11-MCP室温密闭熏蒸处理南果梨果实24 h,而后置取出室温贮藏。结果表明:与对照相比,1-MCP处理能够明显延缓南果梨果实硬度的下降,降低了丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量,同时降低果实的呼吸强度和乙烯释放量,推迟了二者高峰的出现时间;1-MCP处理还延缓了南果梨果实维生素C（vitamin C,VC）含量和可滴定酸（titritable acid,TA）含量的下降,使可溶性固形物（total soluble solids,TSS）含量保持在较高水平。上述结果表明,1-MCP处理维持了南果梨果实的贮藏品质,延缓其成熟衰老进程。（2）研究了1.0μL L-11-MCP处理对南果梨采后成熟衰老过程中乙醇代谢的影响。结果表明:与对照相比,1-MCP处理降低了南果梨果实贮藏期间的丙酮酸含量,同时延缓其高峰的出现,推迟了葡萄糖含量二次高峰的出现时间并降低其峰值。1-MCP处理还降低了南果梨果实贮藏期间乙酰辅酶A（acetyl-Co A,乙酰-Co A）的含量,提高了草酰乙酸和柠檬酸（citric acid,CA）含量,同时降低了果实丙酮酸脱羧酶（pyruvate decarboxylase,PDC）和乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase,ADH）的活性,推迟二者活性高峰的出现时间,抑制了乙醛和乙醇的累积。上述结果表明,乙烯调控南果梨室温贮藏期间乙醇的代谢过程。综上所述,1-MCP处理可维持南果梨果实采后贮藏品质,延缓其成熟衰老进程。1-MCP处理有效延缓了南果梨采后室温贮藏期间乙醇的积累和“酒味”的产生。因此,乙烯能够调控南果梨采后成熟衰老过程中乙醇的代谢过程。