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本文对玉米SOD的提取及其对酒精发酵的影响进行了研究，在不影响酒精发酵的前提下，提取得SOD酶制剂，抵消酒精生产过程的成本。 从玉米整粒中提取SOD的最佳工艺条件为：用玉米质量2倍的0.05mol／L磷酸缓冲液40℃浸泡玉米36h，淋干后再加入相同量的0.05mol／L磷酸缓冲液破碎后浸提1h，离心得SOD提取液；然后添加硫酸铵至40％饱和浓度除去杂蛋白，再添加硫酸铵至90％饱和浓度盐析，SOD冻干粉的比活为168.3U／mg蛋白。将提取SOD后的玉米残渣进行酒精发酵，淀粉出酒率为53.51％(95％v／v)，原料出酒率为33.82％(95％v／v)。证明玉米SOD提取不影响酒精发酵，但淀粉损失较多。 胚芽虽只占玉米质量的11.86％，但其SOD的含量为提取SOD的60％左右，若以U／g所含比活计算，胚芽与胚乳的比值达到了10.79。因此，选择从玉米胚芽中提取SOD，并将提取SOD后的胚芽残渣与胚乳一起进行酒精发酵。从玉米胚芽提取SOD的最佳工艺条件为：用玉米质量2倍的0.05mol／L磷酸缓冲液40℃浸泡玉米36h，淋干后分离胚芽与胚乳，再加入胚芽质量2倍的0.05mol／L磷酸缓冲液破碎后浸提1h，离心得SOD提取液；然后添加硫酸铵依次到40％和90％进行除杂蛋白和盐析，离心后将沉淀冷冻干燥即得到SOD粗酶制剂，其比活为334.6U／mg蛋白。将分离后的胚乳和提取SOD后的胚芽残渣进行酒精发酵，淀粉出酒率为53.10％(95％v／v)，原料出酒率为35.19％(95％v／v)。因此，从胚芽提取SOD淀粉损失较少，对玉米的利用更合理。 SOD粗酶液经硫酸铵分级沉淀、DE-52纤维素柱层析和Sephadex G-75层析法分离纯化，SOD比活最终可达到3583.3U／mg蛋白。经鉴定，玉米SOD为Cu，Zn-SOD，Cu和Zn原子含量之比约为5，在260nm处出现最大的吸收峰值。用SDS-PAGE法测得SOD亚基相对分子质量为18，800，即玉米SOD相对分子质量为37，600。同时，实验证明玉米SOD热稳定性较好，在pH7～8较稳定。