目的通过对2004年所收集的湖南省营养调查中膳食调查的资料数据进行分析，阐述我省成年居民膳食结构的现状，营养素摄入状况，并与1992年膳食调查比较，观察变化趋势；为建立湖南省居民营养和健康状况数据库提供重要数据。方法采用多阶段分层整群随机抽样的方法抽取样本，使用“中国健康与营养调查—2004年膳食调查表”进行调查。采用SY膳食分析食谱制订软件进行录入，经整理和核查后，采用SPSS13.0、SAS9.0进行统计分析。视资料类型选用χ~2检验、t检验或方差分析等。结果1．湖南省居民膳食结构仍以谷类为主，占食物总摄入量的32.83％；豆类、薯类、蔬菜、水果、肉类、奶类、蛋类、水产类、食物油、盐、其他类分别占总摄入量的3.38％、0.99％、33.37％、1.46％、12.64％、0.64％、1.89％、4.64％、4.21％、0.93％、3.02％，与1992年比较谷类摄入下降，肉类、食用油比例增加。2．三大营养素满足需要，供能比例失调，脂肪占34％，碳水化合物占53.6％，蛋白质占12.4％。3．盐的摄入量人均为12.1g／d，超过推荐摄入量；钙摄入严重不足，人均为419.5mg／d，为参考摄入量的52.43％，城市、县城、农村三地的摄入量仅分别为参考摄入量的64％、45％、46％；核黄素摄入量不足，人均为0.9mg／d，为参考摄入量的69.23％。4．BMI为23，城乡无差别。结论1．湖南省成年居民膳食状况较1992年明显改善，膳食结构仍以植物性食物为主，有向高脂肪膳食转型趋向，必须引起重视。2．能量和三大营养素均能满足人们的基本需要，但比例不合理。3．钙、核黄素摄入量不足。