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近年来,各种食用油质量与安全问题的曝光以已成为公众关注的焦点,缺乏有效的检测手段是食用油安全问题长期存在的重要原因,研究食用油检测新方法已成为食品发展的研究热点,相关研究引起世界范围的广泛关注,迫切需要加强对食用油进行安全检测。围绕国内外研究热点,本文提出采用紫外-可见吸收光谱、荧光光谱和气相色谱质谱联用技术对典型植物油中色素添加剂、农药残留、塑化剂污染等问题开展研究,并通过建立基于光谱和质谱技术检测模型,探索一种基于光谱和质谱的实用、快捷和高效的检测技术方法。本文研究对于深入研究食用油的安全检测具