诺丽(Morinda citrifolia L)属茜草科巴戟天属植物。为常绿灌木植物的一种,其成熟的果实有一种很强烈的刺激性气味。南太平洋岛屿的波利尼西亚人将诺丽用作食品、药品已约有2000年历史。诺丽果可抑制和治愈多种疾病,如糖尿病、高血压、关节疼痛、精神压抑及消化不良等。本文利用气质联用技术对诺丽鲜果和诺丽发酵汁的挥发性成分进行了对比分析,研究发现经发酵的果汁中的一些挥发性成分发生了明显的变化。诺丽鲜果中脂肪酸是主要的挥发性成分,占总挥发性成分的43.34%,而仅十八烯酸就占了20.34%。在诺丽发酵汁中主要的挥发性成分是酯类,占了总挥发性成分的74.92%。诺丽鲜果中不饱和脂肪酸的含量大大高于诺丽发酵汁。本文应用硅胶柱层析、葡聚糖凝胶柱层析、结晶等方法对诺丽鲜果及诺丽发酵汁的非挥发性成分进行了分离纯化,并结合现代波谱技术对诺丽鲜果和诺丽发酵汁的非挥发性成分进行了鉴定。从诺丽鲜果中分离并鉴定出了β-谷甾醇、异东莨菪亭内脂、熊果酸、熊果酸甲酯共四个化合物。从诺丽发酵汁中分离鉴定出了β-谷甾醇、双-[(2-乙基)己基]邻苯二甲酸酯、东莨菪亭内脂共三个化合物。本文采用DPPH·自由基法对诺丽鲜果和诺丽发酵汁的抗氧化活性进行了对比研究。研究发现诺丽鲜果的抗氧化活性大于诺丽发酵汁。本文采用滤纸片法对诺丽鲜果及诺丽发酵汁的抑菌活性进行了对比研究。研究发现诺丽发酵汁的抑菌活性高于诺丽鲜果的抑菌活性。本文采用MTT法对诺丽鲜果及诺丽发酵汁的体外抗肿瘤活性进行了研究,研究发现诺丽鲜果及诺丽发酵汁对肝癌细胞、胃癌细胞、白血病细胞的增值无明显生长抑制活性。