本文以我国养殖量最大的两栖动物-牛蛙(Rana catesbeiana)为试验对象,通过摄食生长试验,研究饲料中蛋白质、脂肪和碳水化合物比例以及不同脂肪源对牛蛙生长性能和体组成的影响,评价了牛蛙饲料中最适的蛋白质、脂肪和碳水化合物比例和适宜的脂肪源,以期为牛蛙配合饲料的配制提供科学依据。主要研究结果如下:1.饲料蛋白质和脂肪水平对牛蛙生长性能的影响为探究饲料中不同蛋白质和脂肪水平对牛蛙生长、体组成和肝脏健康的影响,以红鱼粉、豆粕和酪蛋白为蛋白源,鱼油和豆油为主要脂肪源,α-淀粉为主要糖源,微晶纤维素为填充剂,并补充无机盐和维生素等配制试验饲料。试验设3个蛋白水平(35%、40%、45%),每个蛋白水平下设4个脂肪水平(4%、7%、10%、13%),共12种饲料,饲料可利用能变化范围为12.4-17.8kJ/g,蛋白能量比变化范围为21.9-32.0mg/kJ。每种饲料设置3个重复,每个水族缸放养12只牛蛙[初始平均质量为(91.5±1.1)g],每日饱食投喂2次,试验周期8周。试验结果表明,饲料蛋白质和脂肪水平对牛蛙的存活率无显著影响(P>0.05),而13%脂肪组的牛蛙肝脏出现颜色不均一和肝体脆化无韧性的现象。饲料蛋白质和脂肪水平显著影响牛蛙的增重率、特定生长率、摄食率、饲料效率和蛋白质效率(P<0.05)。其中,40%蛋白组牛蛙的增重率和特定生长率显著高于35%蛋白组(P<0.05),与45%蛋白组无显著差异(P>0.05)。随着蛋白质水平的升高,饲料效率显著升高(P<0.05),而摄食率和蛋白质效率显著降低(P<0.05)。随着脂肪水平的升高,增重率、特定生长率和摄食率显著升高(P<0.05),饲料效率、蛋白质效率和氮保留率无显著性差异(P>0.05)。饲料脂肪水平与牛蛙全体的脂肪含量和能量水平呈正相关,但不影响牛蛙全体的蛋白质含量(P>0.05)。随着饲料脂肪水平的升高,牛蛙肝脏丙二醛含量显著升高(P<0.05),过氧化氢酶和脂蛋白酯酶活力先升高后降低。根据本试验的结果,建议牛蛙饲料适宜的蛋白质和脂肪水平分别为40%和7%,适宜蛋白能量比为27.7mg/kJ。2.饲料碳水化合物和脂肪比对牛蛙生长和体组成的影响为研究牛蛙饲料中碳水化合物和脂肪的适宜比例(CHO/L),以红鱼粉、酪蛋白为主要蛋白源,以鱼油和豆油为主要脂肪源,玉米淀粉为主要糖源,微晶纤维素为填充剂,并补充无机盐和维生素等配制出7种等氮等能(蛋白质水平为40%,可利用能为14.5kJ/g)的试验饲料。CHO/L分别为12.11(D1)、6.10(D2)、3.94(D3)、2.76(D4)、1.82(D5)、1.20(D6)、0.76(D7)。每种饲料设置3个重复,每个水族缸放养15只牛蛙[初始质量为(68.43±0.42)g],每日饱食投喂2次,试验周期为56d。试验结果表明,各试验组的牛蛙存活率不受饲料CHO/L的影响。随着CHO/L的降低,牛蛙增重率和特定生长率先升高后平稳,D4、D5、D6组的牛蛙增重率和特定生长率显著高于D1、D2组(P<0.05),与D3组以及D7组之间无显著差异(P>0.05)。各试验组之间饲料效率、蛋白质效率、脏体比和肝体比均无显著差异(P>0.05)。随着CHO/L的降低,能量保留率先升高后平稳,D4组能量保留率最高。牛蛙全体的粗脂肪和总能随CHO/L的降低而增加,水分含量呈相反趋势。牛蛙肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分在各试验组间无显著差异(P>0.05)。D5、D6和D7组牛蛙肝脏的粗脂肪含量显著高于其他组(P<0.05)。牛蛙肝脏的己糖激酶和丙酮酸激酶活力随CHO/L的降低而显著降低(P<0.05)。D3组牛蛙肝脏的乙酰CoA羧化酶和葡萄糖-6-磷酸酶活力最高。根据本试验结果,牛蛙饲料中适宜的CHO/L为2.76-3.94,此时碳水化合物水平和脂肪水平分别为25.5-30.0%和9.3-7.6%。3.饲料脂肪源对牛蛙生长和体组成的影响以鱼粉、酪蛋白和豆粕为主要蛋白源,淀粉为主要糖源,分别以鱼油、鸡油、猪油、大豆油和棕榈油为主要脂肪源,并补充无机盐和维生素等配制出5种等氮等能(粗蛋白含量40%,总能19.8kJ/g)的试验饲料。每种饲料随机投喂3个水族箱的牛蛙,每个水族缸(0.7×0.4×0.4 m)放养12只牛蛙[初始平均质量为(83.50±1.10)g],每日饱食投喂2次,试验周期8周。实验结果表明,鱼油组、大豆油组和棕榈油组牛蛙的增重率和特定生长率显著高于其他组(P<0.05),各组之间饲料效率、蛋白质效率和氮保留率没有显著差异(P>0.05)。各试验组之间牛蛙全体的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和总能无显著差异(P>0.05)。各试验组肌肉水分、粗蛋白、粗灰分及总能均无显著差异(P>0.05),肌肉粗脂肪含量以鱼油组最低(P<0.05)。鱼油组、大豆油组和棕榈油组的血清总胆固醇、肝脏脂蛋白酯酶和肠道脂肪酶显著高于其他组(P<0.05),而各试验组甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、肝脏总抗氧化能力、肝脏肉碱软脂酰基转移酶Ⅰ、肝脏肉碱软脂酰基转移酶Ⅱ和肠道蛋白酶活力均无显著差异(P>0.05)。本研究的结果说明,鱼油、大豆油和棕榈油是牛蛙配合饲料优质的脂肪源。综上所述,牛蛙饲料适宜的蛋白质和脂肪水平分别为40%和7%,适宜蛋白能量比为27.7mg/kJ;在适宜饲料蛋白能量比条件下,适宜糖脂比为30-25.5/7.6-9.3;鱼油、棕榈油和大豆油是牛蛙饲料适宜的脂肪源。