香菇是一种高蛋白、低脂肪，富含维生素、多酶类和无机盐以及各种多糖体的高级食品。有人预言，食用菌将成为21世纪的主要食品之一。本研究将分别观测料在不同培养基中栽培香菇的生长情况和香菇子实体的产量以及试验后香菇对培养基的影响。试验分别在桉树木屑、水葫芦、香蕉残渣和被认为是废渣和污染环境的副产品中试种了香菇(Lentinusedodes(Berk.)Sing)。本试验采用的六种香菇培养基为：T0.桉树木屑63％棉籽壳20。T1.桉树木屑52％水葫芦30％。T2.桉树木屑28％水葫芦27％香蕉残渣27％。T3.桉树木屑62％水葫芦20％。T4.桉树木屑62％香蕉残渣20％。T5.桉树木屑41％香蕉残渣41％。在每个试验处理中还加入15％麦皮、1％碳酸钙、1％石膏、1％的蔗糖。其中，T0为取自清远市某香菇生产基地的培养基，未加入1％的蔗糖。各试验处理中，水分含量65％，pH值5.94以上。 通过香菇在六种不同配方培养料中生长发育情况的比较可以看出，在相同栽培管理条件下，当温度在18.38℃时，配方T0、T4和T5处理中菌丝日平均生长速度都在2.81mm以上。当温度在18.63℃时，以配方T0处理中菌丝生长最快。在温度为20.67℃时，T1、T2和T3处理中菌丝的日平均生长速度比其它处理方式快，而配方T0、T4和T5处理中菌丝日平均生长速度都在9.14mm/天以下。 试验结果表明，在配方T0、T4和T5处理中，出菇时间，香菇数量/袋，重量/袋与绝对生物效率(％)没有差异。配方T4在接种后82天开始出菇，数量较低，但重量较高。配方T0中香菇数和重量最高分别为14.61棵/包袋与193.3g/包袋。配方T0和T4的绝对生物效率最高，分别为19.98％和17.66％。最低绝对生物效率配方T2：0.65％。配方T1、T2和T3的出现菇时间最慢，接种后102天才开始出菇。 收获香菇后菌盖与香菇菌柄直径高度数据的经统计分析表示没有显著差异。但是试验结果表明，香菇重量有差异，配方T4中，鲜香菇子实体重量最大，为19.11g/棵。配方T0、T3、T4和T5处理中干香菇的子实体重量较高，最高配方是T5处理，但这几个处理间差异不显著。在配方T1中，干香菇的子实体重量最低，为0.84g/棵，但与T2、T3相比，差异不显著。各处理间鲜香菇水分含量差异不显著。试验结果表示香菇的蛋白质含量都在32.68％以上。 收获后香菇的氨基酸分析结果表明，香菇的蛋白质中有17种氨基酸，人体必需的7种氨基酸也较为齐全，收获的香菇各棵氨基酸含量较高，含量为73.05g/100g蛋白质以上。根据氨基酸成分含量与蛋白质的基本氨基酸含量FAO标准的对比结果，表明在所有的处理中，Val氨基酸的含量最高，其他6个氨基酸含量较低，并且这6个氨基酸含量均低于级品的协议FAO标准蛋白质中的基本氨基酸含量。 在香菇栽培期间，培养基由于受到一系列真菌类酶的作用而产生改良，pH值与有机碳含量趋低，碳氮比也下降。因此伴随着全氮磷钾等基本元素含量的相应升高。这种改变说明由于香菇的生产而导致培养基的迅速分解和营养元素的循环利用。