食品安全问题是关系到国计民生的大事,研究建立灵敏快速的初筛检测技术具有重要意义。本论文研究的纳米电化学免疫传感器将复合纳米技术、免疫分析技术和电化学传感技术有机结合,克服了一些传统检测方法的不足,是未来食品安全检测与质量控制领域重点发展的关键技术之一。本文制备了氧化石墨、石墨烯、纳米金等纳米材料,以及偶联了牛血清蛋白的莱克多巴胺抗原和多克隆抗体；并将纳米材料的优越性能和免疫分析的特异性应用于电化学免疫传感器之中,研制了检测莱克多巴胺、三聚氰胺、己烯雌酚等食品中违禁添加物的复合纳米免疫生物传感器；探索了它们用于实际样品检测的前处理技术和最佳检测条件。主要内容如下：1.金纳米粒子-碳纳米管-普鲁士蓝(Au NPs-MWCNT-PB)复合材料的制备、表征及在检测莱克多巴胺(Ractomine)的免疫传感器中的应用。以共价键合方式将Ractomine-BSA与功能化的碳纳米管共轭偶联,实现了莱克多巴胺在传感器中的固定。以电还原方法制备了Au NPs,构建了Au NPs-MWCNT-PB复合材料。用SEM、UV-Vis等方法进行了表征,构建的免疫传感器对莱克多巴胺进行检测线性范围1-1000ng/mL,检出限0.3ng/mL,对饲料和猪肉中的加标样品进行检测回收率范围80.1-118.3%。2.制备了碳纳米管和室温离子液体复合物,实现了复合物、Ractomine-BSA和Nafion在电极上的固定化,对构建的免疫传感器通过电化学方法监测免疫反应,实现了对莱克多巴胺的检测。结果显示,线性范围1-1500ng/mL,检出限0.3ng/mL。同时,我们对猪饲料实际样品进行测定,回收率范围82.8-112.1%。3.制备了氧化石墨,并以此为前驱体,通过氧化石墨的还原得到性能优异的石墨烯。制得的石墨烯用SEM进行了表征,并用于传感器的制备,通过电化学方法监测免疫反应,实现了对三聚氰胺的检测。结果显示,线性范围5-1500ng/mL,检出限0.2ng/mL。同时,我们对牛奶实际样品进行测定,回收率范围91-110.5%。4.实现了金纳米粒子、石墨烯/壳聚糖分散物以及己烯雌酚抗原混合物在电极上的固定化,对构建的免疫传感器通过电化学方法监测免疫反应,对己烯雌酚进行检测。结果显示,线性范围0.5-1500ng/mL,检出限0.1ng/mL。同时,我们对猪肉实际样品进行测定,回收率范围71.2-117.7%。