纵观我国的各类老字号企业,可以从中发现品牌运营风险作为老字号企业普遍存在的一类问题,严重影响了老字号企业自身的重振与发展,引起社会各界的关注,所以从消费者认知度的角度运用品牌风险管理理论对老字号品牌运营风险管理提供解决途径就显得更加紧迫和重要。本文以“稻香村”品牌为例,从品牌运营风险管理的角度入手,综合采用案例分析法、调查问卷法、文献研究法,对稻香村品牌的运营风险管理的有关问题进行研究。首先,分析稻香村品牌运营风险管理现状,并基于波特五力模型分析其所处的内外部环境。其次,针对稻香村品牌的目标消费者发放调查问卷,从消费者认知的视角分析稻香村品牌运营管理中面临的风险。最后,提出稻香村品牌运营风险管理的对策,即注重老字号品牌保护;深挖消费者需求,迎合消费者变化;深化品牌文化内涵,用文化感染消费者等措施。本文通过对老字号品牌运营风险管理的问题进行分析、研究,对防范老字号品牌运营风险提供一些设想或解决途径,以期实现老字号品牌的进一步发展。相关措施不仅有利于老字号“稻香村”品牌的成长,对中式糕点业以及其它老字号的发展也能起到一定的借鉴意义,为振兴老字号企业贡献了力量。