食品安全与人类健康密切相关,如何快速有效地对食品中的有害物质进行检测已经成为了研究人员需要面临的主要难题。现有的食品安全检测技术存在检测方法复杂、检测成本高和检测时间长等缺点,而生物传感器的出现让食品安全检测有了更进一步的发展,但传统的生物传感器依赖于生物分子的自然扩散运动,检测时间过长,大大限制了现场即时检测的发展。为解决传统的食品安全检测技术和现有生物传感器存在的问题,本文研究了基于交流动电效应的生物传感器,利用交流动电效应加速被测目标分子的富集,并通过检测电极表面界面电容和其他电参数变化来实现对生物分子的定量检测。本论文首先对交流动电效应的相关理论进行了分析,然后针对两种性质完全不同的标志物双酚A和亚硝酸盐设计了相应的识别机制,构建了对应的生物传感器,实现了对这两种标志物的定量检测。在双酚A的检测中,采用自组装技术,在镀金叉指传感电极表面建立了一层自组装单分子层,然后在自组装层上包被双酚A抗体,利用交流动电效应实现双酚A的富集,同时获取传感电极的电容变化信号,分析变化规律,实现了在1分钟内成功地检测出纳摩尔级别的双酚A。在亚硝酸盐的检测中,利用敏感膜传感技术,在镀金叉指电极表面修饰一层铬黑T薄膜,然后利用铬黑T薄膜特异性的精确识别亚硝酸盐离子,通过交流动电效应实现对亚硝酸盐离子的快速富集,通过叉指电极实现铬黑T薄膜抓取亚硝酸盐离子后的电容信号检测,检测限为10-5 mol/L。与传统的食品安全检测技术相比,本文提出的基于交流动电效应的生物传感器不仅具有灵敏度高和选择性好等优点,而且检测时间更短（仅需1分钟）,实验设备和操作更加简单,这都有利于实现食品安全的现场即时检测。