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预处理对苹果脆片真空冷冻干燥特性和品质的影响研究
【摘 要】
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真空冷冻干燥(freeze drying,FD)是在低温真空条件下,使物料中的水分以冰的形式升华的干燥技术。真空冷冻干燥果蔬产品营养物质的保留率较高,然而真空冷冻干燥也存在时间长、能耗高、部分产品存在质构绵软和易吸湿回潮的问题,本研究以苹果为研究对象,以节省干燥时间、节约干燥能耗和改善脆片品质为目的,研究预处理和联合干燥对苹果脆片干燥特性、感官品质和理化特性的影响,优化真空冷冻干燥苹果脆片加工工艺
【出 处】
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中国农业科学院
【发表日期】
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2021年09期
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