威代尔葡萄酒口感好,营养价值高,具有广阔的市场和良好的发展前景。目前,国内大部分葡萄酒厂以传统木桶的方式进行陈酿,但此方法时间长,长期占用大量的橡木桶、酒窖等资源,不仅耗时耗力,还造成了成本高于利润、资源利用率低的现象。为使新酿制的葡萄酒酒在尽可能短的时间内具有成熟酒的品质,本文使用了三种催陈方法,即超声波、超高压和磁场三种方式对其进行催陈处理,并通过对威代尔葡萄酒品质指标和感官评价结果的分析,筛选出最佳的处理条件进行葡萄酒的催陈生产。主要的研究结果如下:（1）超声波处理功率为180 W、处理时间为15 min时葡萄酒的花色苷、还原糖和总酚含量最高,甜度增加,酸度降低,口感平衡而圆润,色度整体增加,葡萄酒的颜色更有吸引力,效果最佳。（2）超高压处理300 MPa、30 min条件下葡萄酒中总酚含量最高,同时,电子舌测试结果也表明300 MPa下各时间段酸甜比例适中,且苦味和涩味出现明显的下降趋势,尤其是300 MPa、30 min最为明显。结合感官评价最终确定当超高压处理设置在300 MPa、30 min时,葡萄酒的理化指标和感官风味都相对优越。（3）磁场强度4 m T、处理20 min的葡萄酒样的p H值最大,与之对应的总酸含量显著低于其它处理组;且该组的酒样中的花色苷含量最高;感官评价结果发现磁场处理的葡萄酒比未处理的葡萄酒在口感口味上都更受人欢迎,电子舌的结果也表明,磁场处理后的葡萄酒回味时涩味减小,酸甜的滋味提升,品尝起来更加清爽,总体来看处理后滋味最好的应该是磁场强度4 m T、处理20 min的酒样。综上所述,超声波、超高压和磁场处理均可以提高威代尔葡萄酒的陈酿品质,其中磁场强度为4 m T、处理时间20 min的酒样中花色苷含量更高,色度增加,更具有吸引力,且通过电子舌和感官评价也发现该条件下处理后葡萄酒的涩味减小,酸甜滋味提升,最终确定使用磁场强度为4 m T、处理20 min为其最佳催陈方式和条件,经过该催陈处理,葡萄酒的理化指标和感官风味都相对优越。