目的：观察核桃提取物对动物的毒性安全性以及对小鼠学习与记忆的作用。方法：进行人鼠急性毒性实验，大鼠亚急性毒性实验，Ames试验，小鼠睾丸染色体畸变试验，小鼠骨髓微核试验，小鼠单细胞凝胶电泳试验，水迷宫试验，一次性回避跳台试验，脑总蛋白、ACHE、NO水平的测定。结果：核桃提取物经口 LD₅₀大于10g/kg.bw；亚急性毒性试验结果显示：各项生化指标均在正常范围之内，而且各组之间无差异，各组脏体比及体重增长无差异；Ames试验结果显示：自发回变组与各剂量组之间无差异，而与阳性对照组有显著差异；小鼠骨髓微核试验显示：阴性对照组与各剂量组之间无差异，阳性对照组与阴性对照组及各剂量组之间有显著差异；小鼠睾丸染色体试验与单细胞凝胶电泳试验结果和微核试验相吻合。水迷宫试验显示：中剂量组与其它组之间有显著差异，错误次数最少，潜伏期最短；一次性回避山西医科大学 硕士学位论文跳台试验：中、高剂量组与其它组学习错误次数分＃别，小高剂量组之间无差别，而记忆错误次数及潜伏刚结果显示中剂量组与其它剂量有差异。脑内的一氧化氮和乙酚胆碱水一平随着剂量增大而增高，各组之间无天并，总蛋白水平高剂量组高于其它剂量组但各组之间尤才并。结论：核桃提取物经急件毒性试验、业急性市件试验及遗传毒性试验均未显示有毒性作用，符合《食品安全。叶毒理学评价程序和方法》GB 93．lq4要求，初步认为用于人体是安全的。并且在一定的剂量范围内女提高发育期小鼠与学习和记忆有关的神经递质如 ACHE、NO的水平，提示核桃提取物有改善小鼠学习与记忆的作引1。