甜菜碱(Betaine)是一种重要的生物碱,具有广泛的生物活性。本文以甜菜糖蜜中的甜菜碱为主要研究对象,系统考察了阳离子交换树脂对甜菜碱吸附特性的影响,并研究了甜菜糖蜜的脱色方法以及甜菜碱的提取工艺。得到结果如下：1.从六种不同树脂中筛选得到对甜菜碱吸附效果较好的732阳离子交换树脂,其对甜菜碱的吸附特性表明,在静态吸附下,树脂吸附O.5h即可达到平衡,当环境pH为3时吸附效果最好,而温度对阳离子交换树脂吸附甜菜碱的效表果影响不大；动态吸附下,阳离子交换树脂对甜菜碱的单位吸附量为80mg/g以上,0.5mL/min吸附流速可取得较好的吸附效果,上样浓度对吸附效果影响甚微,0.5mL/min解吸流速可得到较高的解吸附率,此时解吸附效果最佳。2.研究活性炭法、双氧水法、树脂法对甜菜糖蜜脱色工艺的影响。当活性炭加量5%、脱色温度50℃、脱色时间1.5h、环境pH值为3时,甜菜糖蜜脱色效果较好；双氧水对甜菜糖蜜稀释液处理1.5h可达到较好脱色效果,当温度为50℃、环境pH值为11时,双氧水脱色效果最佳,且温度和环境pH对脱色效果影响较大；树脂法可将脱色与色素回收相结合,静态吸附下,D314树脂在加量5%、脱色温度25℃、脱色时间3.5h、环境pH值为9时,可取得较好的色素吸附效果；动态吸附下,最适过柱流速为0.5mL/min,此时色素的吸附率较高,脱色效果较明显；解吸附流速0.5mL/min时解吸附效果最好,色素回收率最大。3.建立从甜菜糖蜜中提取甜菜碱的方法,研究发现流速对阳离子交换树脂吸附甜菜碱的影响甚微,温度对离子交换树脂影响显著,5℃时离子交换树脂法对甜菜碱的提取效果较好；提取物中甜菜碱含量为92.83%,提取率为49.35%；对提取物进行结构表征分析,确定提取物中主要物质的结构为(CH3)3N-CH2COO-,即目的物甜菜碱。