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铅、镉是人体中不需要的重金属,而且在环境中铅、镉有蓄积性不易消除,通过食物链一步步进入人体中,一旦积蓄过量将会对人体各机能造成极大的危害。重金属铅、镉在人体中的长期积累造成人体免疫力功能低下,消化系统、生殖系统和神经系统损伤,骨质疏松等骨骼生理性病理性疾病,甚至会导致人体癌变。因此,对食品中重金属铅、镉的检测是非常重要且必要的。传统检测食品中重金属铅、镉的实验方法是原子吸收分光光度法,微波消解技术作为样品前处理技术。该检测方法耗时耗力,仪器大型昂贵只能在实验室使用,无法进行现场测定,达到现场快速检测的目的。因此选择湿法消解作为样品前处理技术,电化学方法检测食品样品中铅、镉含量。食品样品前处理选择湿法消解,样品预处理:干样于玛瑙研钵内研磨成粉状,过40目筛,储存在塑料瓶中,冷藏保存备用;鲜样要不锈钢刀切碎或用匀浆机打成匀浆,储存在塑料瓶中,冷藏保存备用。最佳的消解条件:选择硝酸-过氧化氢消化体系,无需进行预消解阶段,消解温度在120~140℃,硝酸使用量为10mL,过氧化氢使用量为10~15mL,赶酸温度在140℃左右,最终剩余消解液量为1mL左右。选择差分脉冲溶出伏安法检测食品中铅、镉含量,最佳实验参数:灵敏度为10μA,滤波参数为10Hz,初始电位为-1.0V,终止电位-0.3V,电位增量0.005V,脉冲幅度0.06V,脉冲宽度20ms,脉冲周期140ms,取样宽度10ms,静止时间10000ms,富集电位-1.4V,富集时间90s。电化学检测食品样品时,铅出峰位置在-0.55V左右,镉出峰位置在-0.75V左右。实验结果表明,检测铅含量时,在0~2×10﹣5mg/mL时呈现良好线性,相关系数为0.99;精密度为1.93%,检出限为1.1223μg/L,检测镉含量时,在0~1.6×10﹣5mg/mL时呈现良好线性,相关系数为0.99;精密度为3.84%,检出限为0.1517μg/L。与国标法检测食品中重金属铅、镉含量做对比,检测铅含量误差率在2.23%~27.59%,检测镉含量误差率在3.86%~18.38%。对随机购买的小米等粮食样品中重金属铅、镉含量进行了检测,并计算出其加标回收率在82%~115%之间。证明该电化学方法可用于检测食品中重金属铅、镉的含量。应用上述确定后的最佳实验条件,对25类蔬菜水果样品进行重金属铅、镉的电化学检测。实验结果为:黄花菜铅含量超标,超标率为4%。香菇、黄花菜和菜花镉含量超标,超标率为12%。