随着人均收入水平的增加和消费结构的转变，食品供给主体面临日益增长的质量安全食品需求。消费结构转变下，水果在食品消费中所占比重逐渐上升，而且消费者越来越重视产品质量和安全。农产品生产环节是农产品质量安全问题产生的源头，也是治理农产品质量安全问题的关键环节。分散化、小农户是中国农业生产的重要特点。然而，分散化、小农户的生产方式使得对生产环节的质量安全监督、检测和处罚等措施实施成本高、监督管理困难和规制效果不明显。针对上述问题，国内外对农户安全生产行为进行了较为丰富的探索，也有研究从产业链管理的角度出发，研究产业链组织模式和农户安全生产行为的逻辑关系。然而，已有研究就高价值农产品农户的安全生产行为的研究较少，另外，对产业链组织模式的本质剖析的不够深入，较少从其结构下的交易模式内涵出发，对交易模式与农户安全生产行为之间的关系进行梳理。　　据此，本文以中国苹果产业中苹果种植户为研究对象，试图回答以下问题:苹果种植过程中安全生产状况如何？苹果种植户为交易主体的交易模式有哪些？不同交易模式对苹果种植户安全生产行为的影响机理是什么？对于组织内部交易模式而言，其不同的制度安排在规制苹果种植户安全生产行为方面作用是怎样的？　　围绕上述问题，本文的主要研究内容有:　　第一部分为导论，包括第一章。首先介绍本文研究背景，提出本文所要研究问题，阐明研究目的和意义，梳理与本研究相关的国内外文献，包括农产品质量安全问题成因、农户交易模式选择行为、交易模式与农户认知和行为关系、交易模式对农户安全生产影响机理，最后进行总结性的评述;根据本文的研究目的，设计本文的研究技术路线、研究方法和研究内容，最后指出本文的创新之处。　　第二部分为苹果种植户安全生产行为理论分析，包括第二章。本章以苹果种植户为研究单元，以苹果种植户安全生产行为为研究对象，将苹果交易模式与农户安全生产行为理论结合，界定苹果种植户安全生产行为的内涵和外延，揭示苹果种植户在要素禀赋和交易制度环境约束下呈现的行为特征。建立苹果种植户安全生产行为理论体系，提出“交易模式是影响苹果种植户安全生产行为的因素;紧密的交易模式有利于规制苹果种植户安全生产行为;要素配置决策、技术培训服务和销售服务是组织内部交易模式下诱导苹果种植户安全生产行为产生的制度因素”的预期验证理论假设。　　第三部分为苹果种植户安全生产状况与苹果交易模式概况。包括第三章和第四章。第三章，基于中国苹果主产区苹果种植户调研数据，对苹果种植户安全生产认知和安全生产行为进行描述性统计分析，衡量苹果种植户安全生产状况。第四章，回顾苹果市场演进，结合实地调研数据，归纳出苹果种植户为交易主体的主要交易模式:市场交易模式和组织内部交易模式，并简要对比两类典型交易模式下苹果种植户生产经营特征。　　第四部分为苹果种植户安全生产行为实证检验，包括第五章和第六章。第五章，运用有序Probit模型与全国两大苹果优势产区13个苹果重点生产县苹果种植户实地调研数据，从对禁用农药影响认知与农药废弃物科学处置认知两个方面，实证分析不同交易模式对苹果种植户苹果质量安全生产认知的影响方向及程度。第六章，在第五章对苹果种植户安全生产行为影响因素分析的基础上，应用probit模型比较两类典型苹果交易模式在规制苹果种植户安全生产行为方面作用的差异，并进一步地分析组织内部交易模式下不同制度安排对苹果种植户安全生产行为的影响。　　主要研究结论有:　　1.苹果种植户安全生产认知影响因素中，通过参与组织内部交易，即加入农民专业合作社能够有效提高苹果种植户对安全生产的认知，包括对禁用农药影响与农药废弃物科学处置的认知。政策环境中，政府信息披露对苹果种植户关于禁用农药影响与农药废弃物科学处置的认知具有显著地促进作用。提高苹果种植户安全生产认知，对保障苹果质量安全、促进苹果种植环境可持续发展具有重要作用。　　2.苹果种植户市场交易模式和组织内部交易模式对苹果种植户安全生产行为作用不一。相对市场交易模式，组织内部交易模式在规范苹果种植户安全生产行为作用上更显著;另外，组织内部交易模式不同制度安排在规范苹果种植户安全生产行为作用方面影响不同。其中，组织内部要素配置的制度安排限制了苹果种植户要素选择范围，对规范苹果种植户安全生产行为具有显著影响，而技术培训和销售服务这两项制度安排作用并不显著。　　政府应当致力于完善保障苹果质量安全和保持苹果种植生态平衡方面的政策机制作用，培育规范的苹果种植专业合作社、引导苹果种植户参与苹果种植专业合作社参与、规范苹果专业合作社内部制度、充分发挥苹果种植专业合作社在规范苹果种植户安全生产行为中的作用，促进和保障苹果安全生产，保障消费者健康、保护苹果种植环境可持续发展。