随着社会的发展和生活水平的提高,人们对食品安全问题,尤其是动物源性食品安全越来越关注。猪肉产品生产与消费的日益分离,供给体系的复杂化,消费者对所消费产品的安全信息的获取日益困难。缺乏生产信息的有效传递,消费者很难从最终产品了解其安全品质。畜产品可追溯系统作为食品质量安全管理的有效手段,越来越受到有关部门和消费者的普遍关注。本文根据我国猪肉生产实际情况,从生猪饲养过程、到运输、屠宰和市场等全过程。分析影响猪肉安全生产的关键因素,调查研究猪肉生产个体标识的使用现状,研究开发猪肉生产全程可追溯系统,以改善生产者和消费者信息不对称的现象,为推动安全放心猪肉生产和品牌建设,促进猪肉产业的升级提供技术基础保障。主要研究内容和结果如下: 1)首次在我国较系统的研究分析了影响猪肉安全品质的养殖环境、免疫、兽药和饲料使用、各种检验和检疫、运输工具、屠宰场环境和工人的健康状况、猪肉存储和分割点的卫生条件等生产关键控制参数。并借鉴国内外相关标准和法规,研究建立了各关键参数的预警限值,构建了预警系统。 2)调查研究现有生猪免疫塑料耳标的使用现状,分析各种自动识别技术,设计完成生猪标识的二维条码塑料耳标。利用无线射频卡标识胴体,以及一维条码标签标识分割肉,实现了既成本低廉又具有较高自动化水平的猪肉生产全程个体识别。并采用个体标识自动阅读设备和软件接口相结合的方式,研究实现了个体标识控制方法。 3)研究了系统开发方法,并对猪肉生产进行领域分析,构建了系统总体结构和网络结构。结合软件结构的研究,对系统组件粒度划分进行了探讨。采用UML(统一建模语言),对系统组件进行建模分析,首次构建了猪肉可追溯系统组件的原型,实现了系统组件代码和功能的重用。并以个体标识组件在系统中的应用为实例,完成组件的装配、组件装配测试和系统测试。 个体标识控制方法和猪肉安全生产全程可追溯系统已经在南京天环食品(集团)有限公司的顶山养殖场和天环屠宰加工厂进行初步实施和验证,具有较好的效果。本文还对猪肉生产质量全程可追溯系统的优化和实用化提出了进一步研究的建议。