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槟榔是海南第二大经济作物,是一种广受南方人喜爱的咀嚼食品。槟榔具有显著的采收季节性,采摘后不易贮藏,常温放置数天后就会出现果皮变黄、果仁褐变、失水皱缩和发霉腐烂,失去商品价值。现有槟榔采后处理主要集中在加工槟榔干上,鲜槟榔的保鲜贮藏研究较少。开展槟榔的贮藏和包装保鲜工艺研究,可满足在反季节人们对鲜槟榔的需求,提高槟榔的经济价值。以海南新鲜槟榔为研究对象,在确定气调贮藏环境（13℃,O24%、CO24%,N292%）的基础上,研究涂膜、减压预处理、微孔控湿包装对槟榔的保鲜效果影响,并确定相关保鲜工艺参数,主要研究内容和研究成果如下:（1）研究脱氢乙酸钠、肉桂醛、壳聚糖对槟榔主要致病微生物的抑菌效果,通过正交试验法得出不同抑菌剂对致病微生物的影响顺序为:壳聚糖>脱氢乙酸钠>肉桂醛。选取浓度为0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖溶液（分别加入浓度为0.4g/L的脱氢乙酸钠）对槟榔进行抑菌涂膜保鲜试验,试验得出槟榔腐烂率分别为20%、40%和45%,对照组为25%。结果表明,壳聚糖浓度过大不利于槟榔贮藏,其浓度为0.5%时抑菌效果最好,并在29天贮藏期内可有效降低槟榔呼吸速率和失重率,保持细胞完整性和外观品质,延缓营养物质的消耗。（2）研究减压预处理对槟榔保鲜效果的影响,测定并分析其在10、20、30、101kPa（常压）处理20h后各指标的变化规律。结果表明,减压预处理可显著降低槟榔呼吸速率,有助于保持细胞完整性,延缓营养物质（VC、可溶性固形物、总酚含量）的降低,减少腐烂率。在不同压力预处理组中,保鲜效果依次为:20kPa﹥30kPa﹥101kPa﹥10kPa,即槟榔在20kPa预处理20h后可在贮藏期内保持最高商品品质,预处理压力过小不利于品质保持。在此基础上,建立表征品质参数与预处理压力、贮藏时间关系的数学模型,经验证,所建模型与试验结果拟合度高。（3）研究基于激光加工的微孔调湿包装对槟榔的保鲜效果,通过对比不同微孔面积对包装内相对湿度,槟榔的失重率、感官品质、表皮色差、腐烂率、可溶性固形物的影响,确定气调保鲜箱内微孔膜的工艺参数。结果表明,微孔面积越小,包装盒内相对湿度越大,槟榔的失重率越低,外观品质较好,但腐烂率相对较高。综合各品质指标,每200g槟榔,微孔面积为18.84mm2时保鲜效果最好。