随着社会的快速发展,人们生活质量的提高,饮食结构也发生了改变,与之而来是相关慢性疾病的患病率日益增高,慢性疾病已成为现在社会公众健康的主要威胁。生活习惯的加快与饮食结构的改变是诱发这类疾病的主要外在因素,通过饮食干预来延缓慢性疾病的发生症状有重要的意义。通过发酵富含优质蛋白的紫菜和螺旋藻,得到发酵提取物,对发酵提取物的活性进行检测,以筛选得到对慢性疾病具有减缓效果的物质。采用固态和液态发酵方式,用酵母菌和枯草芽孢杆菌发酵紫菜和螺旋藻,加水、乙醇浸得到16种提取物,然后分析其成分变化。建立脂肪酸诱导LO₂细胞模型及关键酶抑制剂筛选模型,包括痛风的关键酶黄嘌呤氧化酶抑制剂筛选模型、阿尔兹海默症的关键酶乙酰胆碱酯酶抑制剂筛选模型、高血压的关键酶血管紧张素转移酶抑制剂筛选模型和高血糖的关键酶α-糖苷酶抑制剂筛选模型共5种模型。用建立的高脂细胞模型和关键酶抑制剂筛选模型检测提取物活性。以蛋白质和还原糖含量的变化为指标,发现紫菜和螺旋藻发酵液中的可溶性蛋白质均不同程度的升高了,还原糖含量均明显降低。通过比较提取物的HPLC图,发现紫菜2种发酵提取物的成分与含量发生了变化;螺旋藻所有发酵提取物的成分均发生了明显的变化,紫菜和螺旋藻发酵后成分发生了改变。用MTT法检测得知发酵提取物对细胞无明显毒性;用高脂细胞模型检测发现,酵母菌液态发酵螺旋藻的水提取物和枯草芽孢杆菌液态发酵紫菜醇提取物的抑脂率和TG/TC含量有一定的降低效果;用黄嘌呤氧化酶抑制剂筛选模型检测发现酵母菌液态发酵紫菜和螺旋藻以及枯草液态发酵紫菜的3个水溶提取物的抑制率与别嘌呤醇的抑制率均在50%左右;用乙酰胆碱酯酶抑制剂筛选模型检测发现所有提取物的抑制率均低于17%,与加兰他敏相比无明显的抑制效果;用血管紧张素转移酶抑制剂筛选模型检测发现酵母菌液态发酵和枯草固液态发酵紫菜的3种水溶性提取物、酵母菌和枯草芽孢杆菌固液发酵紫菜的4种醇溶性提取物与酵母菌固态发酵螺旋藻醇溶性提取物有100%以上的抑制率;用α-葡萄糖苷酶抑制剂筛选模型检测后发现酵母菌液态发酵紫菜和固态发酵螺旋藻的水溶性提取物与酵母菌液态发酵紫菜和固液发酵螺旋藻的醇溶性提取物、枯草发酵固态发酵螺旋藻醇溶性提取物的抑制率是阳性药物的2倍。详细结果见附录A表A。结果表明发酵产物具有一定体外降血脂、降血压、降血糖作用,具有一定的理论意义和实际应用价值。