食品是人类生存的基本条件,而食品的质量安全属性是食品的必备特征。随着经济全球化和贸易自由化的发展,食品的安全性已经成为世界性和社会型的重大研究课题,发达国家以及发展中国家都对此非常重视,特别实在前些年出现了食品安全事件之后,我国对食品供应链中的各个环节都加以重视,为了对食品行业进行约束,并制定了相关的法规政策。通过选取枣庄市枣店园农业发展有限公司(简称枣店园公司)的产品生力枣为研究对象,通过对生力枣的生产过程的分析,根据国际上共同认可和接受的食品安全保证体系:HACCP原理,从分析生力枣的生产过程出发,排除可能因素,无论是生物危害、化学危害、物理危害哪种原因,进而对生产过程中有关键影响的加工过程进行关键点的确定,并建立生力枣加工过程的质量控制体系,建立监控程序,制定针对措施。首先本文通过对研究背景进行了叙述,对国内外有关食品质量管理和质量控制的文献、相关理论进行了研究,阐述了论文研究的目的和意义,确定了研究过程中使用的方法和研究的内容。其次对枣店园公司的生力枣产品的现状、生力枣产品的生产方式进行行详细介绍,并通过调查问卷和对公司详细调查的基础上得出生产过程的各个环节中加工环节重要程度高,下一步对加工过程深入分析,找出影响生力枣在加工环节存在的问题和缺陷,展开研究。再次通过建立生力枣加工过程的质量控制过程模型,提出加工过程的质量控制体系,采用HACCP的控制标准对生力枣的质量进行控制,对该体系中可能出现的严重问题,用预防措施进行纠偏,并对该体系进行整体评价,并进行了抽样调查。最后对该企业进行应用后的效果分析,验证所构建的加工过程的质量控制体系的可行性及应用的效果。