番石榴叶被用作药物可以追溯到古代，这引起了人们对番石榴叶萃取物研究的关注。番石榴营养丰富，其抗氧化性作用是其被用作药物的重要特性之一。本文主要研究了番石榴叶中的多酚类化合物及其抗氧化性。干番石榴叶粉碎，以去离子水或50％乙醇水溶液于40 oC 萃取(w/v=1:10)，旋转蒸发浓缩至原体积的10％后冷冻干燥。萃取物中总多酚量用福林－酚法测定，以没食子酸当量计算总多酚含量。乙醇提取得到总多含量为575.3 ( 15.5 mg GAE/ g ，水提取为511.6 ( 6.2 mg GAE/ g（没食子酸当量，以干叶子计算）。用其它溶剂如甲醇提取，总酚的含量可以提高10％。反相液相色谱(RP-HPLC)用于分析鉴定酚类化合物，流动相为甲酸和甲醇(体积比1:4)。通过与标准样品洗脱时间等参数比较，鉴定了6种酚类化合物：单宁、原儿茶酸、阿魏酸、咖啡酸、黄酮类槲皮素二水物和卢丁三水物。这些化合物的含量为0.3-48.6%。以DPPH.比色法，比较番石榴叶萃取物与抗坏血酸的抗氧化性质。根据515nm下DPPH.颜色从紫色变成黄色，吸光度值相应减小来计算不同抗氧化剂的抗氧化能力大小。样品浓度越高，其抗氧化性越大。与抗坏血酸、绿茶和红茶比较，番石榴叶萃取物的抗氧化性较高。同时，本实验中乙醇萃取物和市售的番石榴萃取物有相当的抗氧化能力，但是水萃取物抗氧化性相对较低。抗氧化性大小和总酚含量高低有很强的正相关性，相关系数为0.8694 和0.9643（分别为水萃取和乙醇萃取）。通过两个计算番石榴叶萃取物的抗自由基能力参数EC50（自由基有效浓度）和TEC50（达到稳定状态的时间）的研究比较，发现AE（抗自由基效率）会比广泛使用的参数EC50更有效。本研究表明，番石榴叶萃取物具有抗氧化性潜力，可以添加在食品中，通过抑制和延缓氧化作用以延长产品保鲜、保质期同时减少营养损失。其强抗氧化性，对人体健康十分有益。