大白口蘑(Tricholoma giganteum Massee)隶属于口蘑科口蘑属,主要分布在热带和亚热带地区。是一种丛生的大型食、药用菌类,有很好的开发价值和应用前景。云南发现的巨型“大白口蘑”新资源,该物种表现出的异常特性,在自然界中实属罕见。本文根据从云南普洱南屏镇整碗村慈竹丛中地上采集到的丛重45Kg野生大白口蘑子实体,对其开展生物学特性及营养成分系统研究。通过野外调查和文献资料查阅,对云南南部地区大白口蘑生境特征、形态特点等进行调查研究。研究发现：云南大白口蘑菌丝具锁状联合,可以人工栽培等特点,明确该物种并非菌根菌,是营腐生的一个腐生真菌；分布于海拔在348～1486米的范围内,坡度均小于40度,生境的土壤以黑壤和棕壤为主；子实体生长所需的土壤湿度为75～90%,土壤温度为20～25℃。从子实体中分离得到菌种,并进行不同营养条件对大白口蘑菌丝生长的影响实验。结果表明：最佳碳源为果糖；最佳氮源为酵母粉；能明显促进菌丝生长的微量元素为磷酸二氢钾；最佳生长调节因子为吲哚乙酸；最适温度为28～32℃；最适pH4.0～5.0,最适培养基含水量为60～65%。对大白口蘑子实体进行驯化栽培试验,结果表明：子实体生长最适温度为26～32℃；最适光照强度为150～750LX；覆土土壤水分控制在50～60%,空气湿度为80～85%；原基分化阶段覆土,土壤水分以60～70%为好,空气湿度在85～90%之间。同时测定分析野生及栽培大白口蘑子实体中营养成分含量,结果表明：野生与栽培大白口蘑子实体中均含有丰富的粗蛋白、多糖和适量的脂肪、灰分和粗纤维。野生与栽培子实体中的粗蛋白含量分别为36.39 g·100g-1、35.88 g·100g-1,多糖含量分别为9.28 g·100g-1、11.41 g·100g-1,脂肪含量分别为2.23 g·100g-1、2.67 g·100g-1,灰分含量分别为6.37 g·100g-1、7.55 g·100g-1,粗纤维含量分别为3.52 g·100g-1、3.39 g·100g-1；在测定的18种氨基酸中,野生与栽培子实体中氨基酸总含量分别是18.31 g·100g-1、18.67 g·100g-1,必需氨基酸(EAA)占氨基酸总含量的质量分数E/E+N(%)分别是40.63%、45.47%,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)比值E/N分别是0.68、0.83；采用HNO3-HClO4 (5:1)混酸作消化液处理样品,用电感藕合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)对野生与栽培大白口蘑子实体中K、Ca、Na、Cu、Mg、Fe、Mn、Zn、Pb、Cr、Cd、Co等12种微量元素进行同时测定。其方法的检出限为0.017μg·mL-1～0.090μg·mL-1, 12种元素的相对标准偏差为0.09%～1.87%(n=8),加标回收率在98.2%～107.4%之间,获得满意结果。发现野生与栽培大白口蘑子实体中含有比较丰富的K元素,这主要与它所处的地球化学背景有关,未检出有害元素Cd和Pb。