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维生素E是婴幼儿乳粉中一项重要的营养指标,是在婴幼儿成长尤其是新生儿成长具有重要作用的一种脂溶性的维生素。维生素E对于婴儿,尤其是新生儿、早产儿的生长发育过程有着重要的影响。因此婴幼儿乳粉中维生素E含量,稳定性等对婴幼儿成长都有着重要影响。文章围绕着婴幼儿乳粉中维生素E稳定性这个主题进行的以下研究：1.开发了正相高效液相色谱法检测婴幼儿乳粉中的α-生育酚以及a-生育酚醋酸酯的检测方法,方法使用正相Si02柱；柱温40℃；流速0.5ml/min；正己烷：乙酸乙酯体积比为97.2：2.8作为流动相；由二极管阵列检测器检测。α-生育酚检测波长为296nm,a-生育酚醋酸酯检测波长为284nm。最终α-生育酚,α-生育酚醋酸酯回收率分别为99.41%,102.17%；多次测量相对标准偏差分别为3.45%,3.27%；最低检测限分别为5.5ng,6.9ng。本方法操作简单,测定准确性和精密度高,适用于婴幼儿配方乳粉中α-生育酚以及α-生育酚醋酸酯的定量分析,也适合于其他同类产品α-生育酚以及α-生育酚醋酸酯的测定。2.研究了婴幼儿乳粉生产工艺过程中各工艺阶段α-生育酚,a-生育酚醋酸酯损失状况。通过对各工艺抽样检测其中的维生素E含量,对比各工艺阶段α-生育酚,α-生育酚醋酸酯损失状况。最终得到在UHT杀菌工序以及高温浓缩工序阶段维生素E损失最为明显。3.研究了婴幼儿乳粉在实验室条件下的生产过程中营养强化剂不同添加量与维生素E损失状况之间的关系。通过设置不同的初始添加梯度,对比产品中维生素E损失情况。在一定范围内,随着α-生育酚醋酸酯的添加量的增加,婴幼儿乳粉生产过程中维生素E损失率不断增加。随着维生素C添加量的增加,婴幼儿乳粉生产过程中维生素E损失率先降低后增加。随着金属盐添加量的增加,婴幼儿乳粉中维生素E损失率先增加后降低。4.研究了婴幼儿乳粉在常温下(20℃)12个月内维生素E的损失情况,不同配方维生素E损失差距较大。同时对比60℃下储藏6周后维生素E损失情况。总体而言,婴幼儿乳粉中α-生育酚较不稳定,60℃条件下6周内损失可达到40%,而α-生育酚醋酸酯较为稳定,损失不明显。5.研究了婴幼儿乳粉储藏过程中VC,VE之间的相互影响,通过测定不同添加梯度下的VC,VE婴幼儿乳粉中VE,VC损失状况,最终说明在婴幼儿乳粉中两者之间具有一定的相互影响,在两者浓度较低时可以对对方产生一定的保护作用,增加相互的稳定性,但是当浓度过高时则会互相促进对方的分解。