论文部分内容阅读
本课题通过对紫果西番莲果皮膳食纤维的提取工艺、脱色工艺、基本组成和物化性质进行研究，以期提高西番莲加工废弃物的循环利用度，延长其加工产业链，提高产品附加值，对解决因果渣排放造成的环境破坏具有重要意义。比较研究了酸酶法和化学法对制备紫果西番莲果皮膳食纤维的影响，运用Box-Behnken响应面法优化酸酶法提取西番莲果皮膳食纤维的工艺，并通过比较筛选确定了以D301R阴离子树脂作为脱色剂优化西番莲果皮可溶性膳食纤维的脱色纯化工艺，最后综合分析测定了紫果西番莲果皮各膳食纤维的基本组成和物化性质。结果表明，酸酶法制备的总膳食纤维、可溶性膳食纤维净产率分别比化学法的高出42.04%和119.35%，酸酶法制备的总膳食纤维在膨胀力、结合水力、阳离子结合能力、胆酸钠吸附力和胆固醇吸附力方面具有优势，且差异具有显著性。Box-Behnken响应面法优化酸酶法提取西番莲果皮可溶性膳食纤维结果显示：当料液比为1∶40，耐高温α淀粉酶添加量为5.00U/g，柠檬酸溶液浓度0.18%，复合酶反应温度80℃，可溶性膳食纤维净产率最高，为13.82%，与理论预测值相差6.56%。静态吸附脱色研究表明D301R阴离子树脂较其他脱色剂在西番莲果皮可溶性膳食纤维脱色方面有优势，在pH=3.34，流速为1.36BV/h，高径比为11.8条件下，利用D301R阴离子树脂进行动态脱色，工艺效率最高，此时的多糖保留率为83.59%，达到理论预测值的97.18%，混合脱色率为75.90%，达到理论预测值的92.36%。西番莲果皮膳食纤维物质组成研究结果显示，该膳食纤维是一种品质优良的低脂肪、低蛋白、高果胶含量、高纤维含量的膳食纤维来源。其可溶性膳食纤维果胶含量为58.46%、总糖含量为82.63%、还原糖含量为12.74%、β-葡聚糖含量为2.34%，这说明可溶性多糖是西番莲果皮可溶性膳食纤维的主要组成部分，又因其果胶含量丰富，所以还是一种潜在的果胶资源。西番莲果皮不可溶性膳食纤维含量丰富，其中纤维素含量最高，为42.63%，其次为半纤维素，含量是22.75%，而木质素含量为13.82%，这说明西番莲果皮不可溶性膳食纤维具有开发为纤维资源的潜力。经过脱色后的西番莲果皮总膳食纤维的最大膨胀率为7.33mL/g、持水力为5.68g/g、结合水力为6.83g/g、pH=2.0时的胆固醇吸附量为17.78mg/g、pH=7.0时的胆固醇吸附量为13.19mg/g、最大胆酸钠吸附量为111.67mg/g、不饱和脂肪酸结合力为2.33g/g、饱和脂肪酸结合力为2.39g/g，部分性质较脱色前得到了一定程度的提高。