蜂蜜和茶叶都是人们公认的健康佳品,为了提高我国蜂蜜的深加工水平和中低档茶叶的有效利用,增加两者的市场竞争力,本文采用龙眼蜜和乌龙茶(铁观音)为原料对蜂蜜茶粉的喷雾干燥加工工艺进行了初步的研究,主要研究结果如下:1.以感官评价为指标,采用不同比例的蜂蜜、茶叶水提液以及辅料,通过正交试验,得出蜂蜜茶粉的最佳配方为:蜂蜜25 g,茶叶水提液250 mL(内含7.5 g铁观音茶的水提物),辅料20 g。2.考虑不同因素(麦芽糊精、β-环状糊精、食用明胶、可溶性淀粉)对料液粘度、粉末得率、含水量和溶解性的影响。在单因素试验的基础上进行正交试验,综合考虑对蜂蜜茶粉得率、溶解性和含水量的影响,最后确定蜂蜜茶粉的辅料最佳配方为:麦芽糊精23.01%,β-环状糊精4.6%,明胶1.28%,可溶性淀粉9.2%。3.在优选的配方基础上,以蜂蜜茶粉的得率和含水量为指标,采用单因素试验对喷雾干燥的工艺参数进行了研究。综合考虑料液浓度、进风温度、进料量和压缩空气流量对蜂蜜茶粉得率、含水量和感官评价的影响,通过正交试验确定最佳的喷雾干燥条件为:料液浓度25%,进风温度180℃,进料量16 mL/min,空气流量800 L/h。4.对采用最佳配方和最佳工艺参数制得的蜂蜜茶粉进行理化性质检测,结果显示蜂蜜茶粉具有良好的溶解性、分散性和稳定性,喷雾干燥前后主要营养成分的变化无显著差异。