2000年11月底,第5次人口普查结果显示,我国60岁以上人口占总人口比例达10.2%,老年人口总数达1.3亿人,我国已全面进入老龄化社会。越来越多的老年人使用厨房面临着存取高处物品困难、空间约束、辅助设备操作不顺畅等问题。然而,以老年人与厨房产品间交互为设计核心的适老性智慧厨房设计研究尚处于起步阶段,但其预期成果具有较高的实用价值和可观的社会效益。本文首先从我国的老龄化现状出发,分析国内外适老性智慧厨房设计研究现状,明确自理老人、助行器老人、轮椅老人为其目标用户,阐明通过研究目标用户与厨房产品的交互行为特征,挖掘用户需求,归纳总结适老性智慧厨房的交互设计准则,并运用于实践的研究内容和方法。其次,针对本文研究内容需求,总结了老年人特征、交互行为内涵以及交互设计原则和方法等事实和理论基础。再次,详细阐述适老性智慧厨房设计概念,分析其空间构成、设施构成、操作流程以及创新功能,归纳出设施操作智能人性化、厨房消耗绿色低碳化、情感交流平台开放化、食疗体验个性化等设计原则。接着,从用户和环境两个角度,重点分析三类目标用户其手部与头部在厨房储存区(顶柜、底柜)、清洗区、制作区、烹饪区的整体行为动线,获取交互行为数据并分析总结出针对不同目标用户的适老性智慧厨房设计准则。最后,以人物角色的方式概括目标用户的人物形象,并提出适老性智慧厨房设计方案,以实践适老性厨房设计理念和原则,并对其做进一步的明确和丰富。