随着科技水平的不断提高、环境污染的加剧、化学物质的广泛使用,食品安全事件也随之逐年增加。食品安全与人体健康密切相关,加上食品贸易的全球化,食品安全问题已成为全球性的问题。食品安全问题已引起国家有关部门的高度关注,加强食品安全的监督管理成为各级政府的重要任务之一。处理食品安全问题最有效的方法是早发现、早处理,在人们食用之前发现并遏制。为了做好食品的安全检测工作,有效地预防食品安全事情发生,这样就诞生了食品安全检测仪。食品安全检测仪是用来检测食品中有毒、有害物质含量的设备。目前,国内食品安全检测多采用传统的分析方法,仪器检测时间较长,且只能在常温下对有害物质进行检测,很大程度上限制了食品安全检测仪的使用范围,且不适用于现场的快速检测。本论文针对我国食品安全检测仪的现状,结合目前国内外检测技术的发展趋势,设计了一种温度可控的便携式食品安全检测仪。该仪器生产成本低、操作简单、速度快、体积小,可以根据检测物质的不同选择不同的反应温度,适用于食品安全的现场快速检测。该仪器以PIC单片机为核心,采用DS18B20温度传感器和半导体加热/制冷片控制溶液反应的温度,系统主要包括微处理器模块、光源模块、数据采集模块、温度控制模块和显示模块。微处理器模块采用PIC16F877单片机,其含有丰富的I/O接口和较强的端口驱动能力,内置3个定时/计数器和2个CCP模块,简化了外接电路的设计,主要实现系统复位、单色光源的选择以及温度的控制等;光源模块采用卤钨灯、棱镜加步进电动机的分光系统,步进电机控制棱镜的转动来得到所需的单色光;数据采集模块选用TSL230光频转换器,可直接完成信号的光强-频率转化,不需先经光强-电流转换,再将电流信号转换为数字信号,进一步减小了仪器的体积;温度控制模块包括温度采集和温度控制两部分,温度传感器判断目前的温度与用户设定的温度是否一致,控制半导体加热/制冷片加热或者制冷;显示模块完成结果的显示。为了验证仪器的整体性能,测定不同浓度的亚硝酸钠溶液的吸光度并与专业分光光度计比较,测试结果表明两者的吸光度测量值基本相同,证明了仪器的可靠性;对亚硝酸钠和甲醛样品溶液进行了测量,测量时间在30分钟内,测量误差在10%以内,仪器的测量准确度符合国家标准,证明仪器可用于食品安全的快速检测。