黄秋葵(Abelmoschus esculentus (L.) Moench),锦葵科秋葵属的一年生草本植物,别名羊角豆、咖啡黄葵、补肾草,英文叫Okra。最早起源于印度,现在广泛栽培于热带、亚热带和温带地区,引入我国大陆较晚。黄秋葵富含多糖、黄酮、蛋白质、油脂、维生素、微量元素等多种成分,营养价值很高。黄秋葵味淡、性寒,具有下乳调经、利咽通淋等功效。既是一种新型保健蔬菜,又有药用保健价值,具有很好的开发利用潜能。本文以不同品种黄秋葵的花为研究对象,选择提取方法,优化提取工艺,进而对黄秋葵花的多糖、黄酮、甾醇、蛋白质等活性成分进行含量测定,综合评价其营养价值,为其进一步开发利用奠定基础。预实验通过比较多种提取方法,选择多糖、黄酮、甾醇的提取方法为回流提取法。选取液料比、加热时间和提取次数为考察因素,多糖含量为考察指标,按L9(33)正交设计表进行三因素三水平实验,多糖的最佳提取条件为：水为提取溶剂,液料比1：45(g/ml),提取时间2h,回流提取3次；选取液料比、时间、次数和乙醇浓度为考察因素,黄酮含量为考察指标,按L9(34)正交设计表进行四因素三水平实验,黄酮的最佳提取条件为：乙醇浓度为50%,液料比1：25(g/ml),提取时间3h,回流提取3次；选取液料比、时间和次数为考察因素,甾醇含量为考察指标,按L9(33)正交设计表进行三因素三水平实验,甾醇的最佳提取条件为：无水乙醇为提取溶剂,液料比1：35(g/ml),提取时间3h,回流提取3次。采用最佳提取方法测定不同品种、不同产地黄秋葵花的多糖、黄酮和甾醇含量,结果表明,黄秋葵含有丰富的多糖、黄酮和甾醇,且各品种和各部位黄秋葵含量差异大。采用水浴回流提取法提取黄秋葵蛋白质,考马斯亮蓝法测定含量。结果表明,黄秋葵种子蛋白质含量相当丰富,果实次之,但含量远低于种子。